🍛 Классический рендан из говядины

Name: Классический рендан из говядины
Total time: 210 min
Yield: 4
Cuisine: Индонезия · Западная Суматра
Ingredients: 800 г говяжьей лопатки, кубиками; 800 мл кокосового молока; 2 стебля лемонграсса, слегка помятых; 4 см галангала, нарезанного; 8 сушёных или свежих красных перцев чили; 4 шалота, 3 зубчика чеснока; 40 г тёртого кокоса для керисика; 1 ч. л. соли

Откуда: Индонезия · Западная Суматра

650ккал

на порцию · 250 г

260ккал

на 100 г

55 гБелки22 г / 100 г

42 гЖиры17 г / 100 г

12 гУглеводы5 г / 100 г

Классический рендан из говядины часами тушится в кокосовом молоке с лемонграссом, галангалом и чили, а затем заканчивается керисиком — обжаренной тёртой кокосовой стружкой, растолчённой в маслянистую пасту. Керисик сгущает соус и добавляет ореховую карамелизованную глубину. Говядина получается сухой, тёмной и остро приправленной, её подают с рисом.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Подходит для кето5 г углеводов на 100 г

✓

Много белка22 г белка на 100 г — 34% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: говядина

Не веганскоеиз-за: говядина

Аллергены

В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.

Из чего готовят

говядинакокосовое молоколемонграссгалангалчилитёртый кокос

Рецепт

4 порции210 мин

Ингредиенты

800 г говяжьей лопатки, кубиками
800 мл кокосового молока
2 стебля лемонграсса, слегка помятых
4 см галангала, нарезанного
8 сушёных или свежих красных перцев чили
4 шалота, 3 зубчика чеснока
40 г тёртого кокоса для керисика
1 ч. л. соли

Приготовление

Обжарьте тёртый кокос на сухой сковороде до насыщенного золотистого цвета, затем растолките или измельчите блендером в маслянистую пасту (керисик).
Измельчите блендером чили, шалот и чеснок в пасту.
Тушите говядину, пасту, кокосовое молоко, лемонграсс и галангал без крышки на слабом огне около 2,5 часов, часто помешивая.
Вмешайте керисик и продолжайте готовить, пока соус почти не выпарится и не потемнеет.
Посолите и подавайте с рисом.

Как сделать легче

Уменьшите керисик вдвое: он добавляет вкус, но и жир.
Берите постную говядину и хорошо её обрезайте.
Подавайте с огурцами и зеленью вместо большой порции риса.

История

Рендан происходит от минангкабау Западной Суматры, а керисик — частое завершающее дополнение в малайзийских и суматранских версиях. Сегодня блюдо готовят по всей Индонезии, Малайзии и Сингапуру, особенно на Ид и свадьбы.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Классический рендан из говядины и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store