🍲 Ράουον (μαύρη σούπα βοδινού της Ανατολικής Ιάβας)

Name: Ράουον (μαύρη σούπα βοδινού της Ανατολικής Ιάβας)
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Ινδονησία · Ανατολική Ιάβα
Ingredients: 600 γρ. βοδινό στήθος ή κότσι, σε κύβους; 4 σπόροι κελουάκ (κλούβεκ), με την ψίχα αφαιρεμένη; 6 εσαλότ και 4 σκελίδες σκόρδο; 3 εκ. γκαλάνγκαλ και 2 κοτσάνια λεμονόχορτο, χτυπημένα; 2 κ.γ. κόλιανδρος σε σκόνη, 1 κ.γ. κουρκουμάς, αλάτι; 2 κ.σ. φυτικό λάδι και 1,5 λίτρο νερό; 100 γρ. κοντά φύτρα φασολιών; 600 γρ. βρασμένο ρύζι για το σερβίρισμα

Προέλευση: Ινδονησία · Ανατολική Ιάβα

585kcal

ανά μερίδα · 450 γρ.

130kcal

ανά 100 γρ.

40 γρ.Πρωτεΐνη9 γρ. / 100 γρ.

22 γρ.Λιπαρά5 γρ. / 100 γρ.

50 γρ.Υδατάνθρακες11 γρ. / 100 γρ.

Το ράουον είναι σούπα βοδινού από την Ανατολική Ιάβα με εντυπωσιακό κατάμαυρο ζωμό. Το χρώμα και η βαθιά, γήινη γεύση προέρχονται από το κελουάκ (κλούβεκ), τον ζυμωμένο σπόρο του δέντρου κεπαγιάνγκ, αλεσμένο με εσαλότ, σκόρδο, γκαλάνγκαλ και λεμονόχορτο. Τρυφερά κομμάτια βοδινού σιγοβράζουν στον ζωμό, που σερβίρεται με ρύζι ατμού και κοντά φύτρα φασολιών από πάνω.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχάρι

Όχι veganλόγω: μοσχάρι

Όχι κέτο11 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Ξηροί καρποί

Από τι φτιάχνεται

μοσχάρικαρπός keluakλεμονόχορτογκαλάνγκαλφύτρες σόγιαςρύζι

Συνταγή

4 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

600 γρ. βοδινό στήθος ή κότσι, σε κύβους
4 σπόροι κελουάκ (κλούβεκ), με την ψίχα αφαιρεμένη
6 εσαλότ και 4 σκελίδες σκόρδο
3 εκ. γκαλάνγκαλ και 2 κοτσάνια λεμονόχορτο, χτυπημένα
2 κ.γ. κόλιανδρος σε σκόνη, 1 κ.γ. κουρκουμάς, αλάτι
2 κ.σ. φυτικό λάδι και 1,5 λίτρο νερό
100 γρ. κοντά φύτρα φασολιών
600 γρ. βρασμένο ρύζι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Σιγοβράστε το βοδινό στο νερό για περίπου 1 ώρα, ξαφρίζοντας.
Πολτοποιήστε την ψίχα του κελουάκ, τα εσαλότ, το σκόρδο, τον κόλιανδρο και τον κουρκουμά σε πάστα.
Τσιγαρίστε την πάστα στο λάδι με το γκαλάνγκαλ και το λεμονόχορτο μέχρι να μοσχοβολήσει και να σκουρύνει.
Ανακατέψτε την πάστα στον ζωμό του βοδινού και σιγοβράστε για ακόμη 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας· αλατίστε.
Σερβίρετε πάνω ή δίπλα στο ρύζι, με τα φύτρα από πάνω.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το βοδινό και ξαφρίζετε καλά τον ζωμό όσο βράζει.
Βάλτε μικρότερη κουτάλα ρύζι και μεγαλύτερο μπολ ζωμού και φύτρων.
Τσιγαρίστε την πάστα μπαχαρικών σε 1 κ.σ. λάδι αντί για 2 — 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.

Ιστορία

Το ράουον συνδέεται στενά με τη Σουραμπάγια και άλλες πόλεις της Ανατολικής Ιάβας, όπου πουλιέται παντού, από πάγκους του δρόμου μέχρι εστιατόρια. Συχνά αναφέρεται ως ένα από τα παλαιότερα καταγεγραμμένα πιάτα της Ιάβας, αλλά η ακριβής προέλευσή του δεν είναι καλά τεκμηριωμένη.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει ράουον και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →