🍛 Rendang di manzo classico

Name: Rendang di manzo classico
Total time: 210 min
Yield: 4
Cuisine: Indonesia · Sumatra Occidentale
Ingredients: 800 g di reale di manzo, a cubi; 800 ml di latte di cocco; 2 gambi di citronella, schiacciati; 4 cm di galanga, affettata; 8 peperoncini rossi secchi o freschi; 4 scalogni, 3 spicchi d'aglio; 40 g di cocco grattugiato per il kerisik; 1 cucchiaino di sale

Origine: Indonesia · Sumatra Occidentale

650kcal

a porzione · 250 g

260kcal

per 100 g

55 gProteine22 g / 100 g

42 gGrassi17 g / 100 g

12 gCarboidrati5 g / 100 g

Il rendang di manzo classico viene brasato per ore nel latte di cocco con citronella, galanga e peperoncino, poi completato con il kerisik, cocco grattugiato tostato e pestato fino a ottenere una pasta oleosa. Il kerisik addensa la salsa e aggiunge una profondità caramellata che ricorda la frutta secca. Il manzo diventa asciutto, scuro e intensamente speziato, e si serve con il riso.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine22 g di proteine per 100 g — il 34% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

manzolatte di coccocitronellagalangapeperoncinopasta di cocco tostato

Ricetta

4 porzioni210 min

Ingredienti

800 g di reale di manzo, a cubi
800 ml di latte di cocco
2 gambi di citronella, schiacciati
4 cm di galanga, affettata
8 peperoncini rossi secchi o freschi
4 scalogni, 3 spicchi d'aglio
40 g di cocco grattugiato per il kerisik
1 cucchiaino di sale

Procedimento

Tosta il cocco grattugiato in una padella asciutta finché è ben dorato, poi pestalo o frullalo fino a ottenere una pasta oleosa (kerisik).
Frulla peperoncini, scalogni e aglio fino a ottenere una pasta.
Cuoci a fuoco basso senza coperchio manzo, pasta, latte di cocco, citronella e galanga per circa 2,5 ore, mescolando spesso.
Unisci il kerisik e continua la cottura finché la salsa è quasi asciutta e scura.
Regola di sale e servi con il riso.

Come renderlo più leggero

Dimezza il kerisik: aggiunge sapore ma anche grassi.
Usa manzo magro e sgrassalo bene.
Abbinalo a cetriolo e verdure a foglia invece che a una grande porzione di riso.

Storia

Il rendang ha origine tra i Minangkabau di Sumatra Occidentale, e il kerisik è un tocco finale comune nelle versioni malesi e di Sumatra. Oggi il piatto si cucina in Indonesia, Malesia e Singapore, soprattutto per l'Eid e i matrimoni.

Contalo con una foto

Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce rendang di manzo classico e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

Scarica dall'App Store

Piatti simili

I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →