🍛 Рендан паданг
Рендан паданг — тёмный сухой стиль рендана, продаваемый в ресторанах Паданга: говядина, уваренная в кокосовом молоке с лемонграссом и галангалом, затем обжаренная всухую в собственном вытопившемся кокосовом масле с керисиком до почти чёрно-коричневого цвета. Он упругий и нежный, глубоко пикантный и хорошо хранится, поэтому лежит на каждой раздаче ресторанов Паданга с рисом.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 800 г говядины, кубиками
- 800 мл кокосового молока
- 2 стебля лемонграсса, слегка помятых
- 4 см галангала, нарезанного
- 40 г тёртого кокоса для керисика
- 4 шалота, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли
Приготовление
- Обжарьте кокос до золотистого цвета и растолките в керисик.
- Измельчите блендером шалот и чеснок с небольшим количеством кокосового молока.
- Тушите говядину с пастой, кокосовым молоком, лемонграссом и галангалом без крышки около 2,5 часов.
- Добавьте керисик и продолжайте помешивать на слабом огне, пока масло отделяется, пока говядина не станет тёмной и сухой.
- Посолите по вкусу и подавайте с рисом.
Как сделать легче
- Снимите часть отделившегося кокосового масла перед последним этапом обжаривания.
- Используйте меньше керисика или откажитесь от него для более лёгкой версии.
- Считайте рендан основным источником белка, а остальную часть тарелки заполните овощами.
История
Паданг, столица Западной Суматры, дал название ресторанам минангкабау по всей Индонезии, где рендан — фирменное блюдо. Долго готовящаяся сухая форма — та, что традиционно связывается с родиной минангов.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Рендан паданг и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →