🍛 Rendang Padang

Name: Rendang Padang
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Indonesia · Padang, Sumatra Occidentale
Ingredients: 800 g di manzo, a cubi; 800 ml di latte di cocco; 2 gambi di citronella, schiacciati; 4 cm di galanga, affettata; 40 g di cocco grattugiato per il kerisik; 4 scalogni, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di sale

Origine: Indonesia · Padang, Sumatra Occidentale

612kcal

a porzione · 250 g

245kcal

per 100 g

52 gProteine21 g / 100 g

40 gGrassi16 g / 100 g

10 gCarboidrati4 g / 100 g

Il rendang Padang è lo stile scuro e asciutto di rendang venduto nei ristoranti Padang: manzo cotto a lungo nel latte di cocco con citronella e galanga, poi saltato a secco nel suo stesso olio di cocco con il kerisik finché diventa quasi bruno-nero. È consistente ma tenero, profondamente saporito e si conserva bene, ed è per questo che si trova su ogni banco a buffet Padang insieme al riso.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine21 g di proteine per 100 g — il 34% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

manzolatte di coccocitronellagalangapasta di cocco tostato

Ricetta

4 porzioni240 min

Ingredienti

800 g di manzo, a cubi
800 ml di latte di cocco
2 gambi di citronella, schiacciati
4 cm di galanga, affettata
40 g di cocco grattugiato per il kerisik
4 scalogni, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di sale

Procedimento

Tosta il cocco finché è dorato e pestalo fino a ottenere il kerisik.
Frulla scalogni e aglio con un po' di latte di cocco.
Cuoci a fuoco lento senza coperchio il manzo con la pasta, il latte di cocco, la citronella e la galanga per circa 2,5 ore.
Aggiungi il kerisik e continua a mescolare a fuoco basso mentre l'olio si separa, finché il manzo è scuro e asciutto.
Regola di sale e servi con il riso.

Come renderlo più leggero

Elimina parte dell'olio di cocco separato prima della fase finale di frittura.
Usa meno kerisik o eliminalo per una versione più leggera.
Considera il rendang la proteina principale e riempi il resto del piatto di verdure.

Storia

Padang, capoluogo di Sumatra Occidentale, ha dato il nome ai ristoranti minangkabau diffusi in tutta l'Indonesia, dove il rendang è un piatto simbolo. La forma asciutta a lunga cottura è quella tradizionalmente associata alla terra d'origine dei Minang.

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