🍛 رندانغ بادانغ
رندانغ بادانغ هو النوع الداكن الجاف من الرندانغ الذي تقدمه مطاعم بادانغ: لحم بقر يُطهى في حليب جوز الهند مع عشب الليمون والجالانجال، ثم يُقلى في زيت جوز الهند الذي ينفصل عنه مع الكريسيك حتى يصبح بنيًا يميل إلى السواد. قوامه طري يحتاج إلى مضغ، ونكهته عميقة، ويُحفظ جيدًا، ولذلك لا يغيب عن بوفيهات بادانغ مع الأرز.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 800 غ لحم بقر مكعبات
- 800 مل حليب جوز الهند
- 2 عود عشب ليمون مدقوق
- 4 سم جالانجال شرائح
- 40 غ جوز هند مبشور للكريسيك
- 4 حبات شالوت و3 فصوص ثوم وملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
- حمّص جوز الهند حتى يصبح ذهبيًا وادقه ليصبح كريسيك.
- اطحن الشالوت والثوم مع قليل من حليب جوز الهند.
- اطهُ اللحم مع المعجون وحليب جوز الهند وعشب الليمون والجالانجال مكشوفًا نحو 2.5 ساعة.
- أضف الكريسيك وواصل التحريك على نار هادئة مع انفصال الزيت حتى يصبح اللحم داكنًا جافًا.
- أضف الملح حسب الرغبة وقدّمه مع الأرز.
كيف تجعله أخف
- أزل جزءًا من زيت جوز الهند المنفصل قبل مرحلة القلي الأخيرة.
- استخدم كمية أقل من الكريسيك أو استغنِ عنه لنسخة أخف.
- اعتبر الرندانغ مصدر البروتين الرئيسي واملأ بقية الطبق بالخضار.
التاريخ
أعطت بادانغ، عاصمة سومطرة الغربية، اسمها لمطاعم المينانغكاباو المنتشرة في أنحاء إندونيسيا، حيث يُعد الرندانغ طبقًا مميزًا. والشكل الجاف المطهو طويلًا هو المرتبط تقليديًا بموطن المينانغ.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على رندانغ بادانغ وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →