🍛 Rendang di manzo

Name: Rendang di manzo
Total time: 210 min
Yield: 4
Cuisine: Indonesia · Sumatra Occidentale
Ingredients: 800 g di reale di manzo, a cubi di 4 cm; 800 ml di latte di cocco; 2 gambi di citronella, schiacciati; 4 cm di galanga, affettata; 6 peperoncini rossi freschi; 2 cm di curcuma fresca o 1 cucchiaino in polvere; 4 scalogni e 3 spicchi d'aglio; 1 cucchiaino di sale

Origine: Indonesia · Sumatra Occidentale

625kcal

a porzione · 250 g

250kcal

per 100 g

50 gProteine20 g / 100 g

38 gGrassi15 g / 100 g

18 gCarboidrati7 g / 100 g

Il rendang è manzo brasato lentamente nel latte di cocco con citronella, galanga, peperoncino e curcuma finché il liquido evapora e le spezie si attaccano alla carne. I pezzi diventano scuri, quasi asciutti e tenerissimi, con un sapore profondo, ricco e delicatamente piccante. Si serve con riso al vapore ed è il piatto centrale dei pasti di festa.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 32% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

manzolatte di coccocitronellagalangapeperoncinocurcuma

Ricetta

4 porzioni210 min

Ingredienti

800 g di reale di manzo, a cubi di 4 cm
800 ml di latte di cocco
2 gambi di citronella, schiacciati
4 cm di galanga, affettata
6 peperoncini rossi freschi
2 cm di curcuma fresca o 1 cucchiaino in polvere
4 scalogni e 3 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di sale

Procedimento

Frulla peperoncini, curcuma, scalogni e aglio fino a ottenere una pasta.
Metti il manzo, la pasta, il latte di cocco, la citronella e la galanga in una pentola pesante e porta a leggero bollore.
Cuoci senza coperchio a fuoco basso per 2,5–3 ore, mescolando più spesso man mano che la salsa si addensa.
Quando il latte di cocco si è ridotto e l'olio si separa, continua a mescolare finché il manzo è marrone scuro e ben ricoperto.
Regola di sale e servi con riso al vapore.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dal manzo prima della cottura.
Sostituisci metà del latte di cocco con acqua o brodo per ridurre i grassi.
Servi una porzione moderata con abbondanti verdure al vapore e poco riso.

Storia

Il rendang viene dal popolo Minangkabau di Sumatra Occidentale, dove la lunga cottura nel latte di cocco serviva anche a conservare la carne. Si è diffuso con gli emigrati minang e i ristoranti Padang in tutta l'Indonesia e fino in Malesia e a Singapore.

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