🍛 Рендан из говядины
Рендан — говядина, медленно тушёная в кокосовом молоке с лемонграссом, галангалом, чили и куркумой, пока жидкость не выпарится и специи не облепят мясо. Кусочки становятся тёмными, почти сухими и тающе нежными, с глубоким насыщенным слегка огненным вкусом. Его подают с рисом на пару, это центральное блюдо праздничных трапез.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 800 г говяжьей лопатки, нарезанной кубиками по 4 см
- 800 мл кокосового молока
- 2 стебля лемонграсса, слегка помятых
- 4 см галангала, нарезанного
- 6 свежих красных перцев чили
- 2 см свежей куркумы или 1 ч. л. молотой
- 4 шалота и 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. соли
Приготовление
- Измельчите блендером чили, куркуму, шалот и чеснок в пасту.
- Положите говядину, пасту, кокосовое молоко, лемонграсс и галангал в кастрюлю с толстым дном и доведите до слабого кипения.
- Готовьте без крышки на слабом огне 2,5–3 часа, помешивая чаще по мере загустения соуса.
- Когда кокосовое молоко выпарится и масло отделится, продолжайте помешивать, пока говядина не станет тёмно-коричневой и покрытой пастой.
- Посолите и подавайте с рисом на пару.
Как сделать легче
- Срежьте видимый жир с говядины перед приготовлением.
- Замените половину кокосового молока водой или бульоном, чтобы снизить жирность.
- Подавайте скромную порцию с большим количеством овощей на пару и небольшой порцией риса.
История
Рендан родом от народа минангкабау на Западной Суматре, где медленное тушение в кокосовом молоке также помогало сохранять мясо. Он распространился с мигрантами-минангами и ресторанами Паданга по всей Индонезии, а также в Малайзии и Сингапуре.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Рендан из говядины и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →