🍛 رندانغ لحم
الرندانغ لحم بقر يُطهى ببطء في حليب جوز الهند مع عشب الليمون والجالانجال والفلفل الحار والكركم حتى يتبخر السائل وتلتصق التوابل باللحم. تصبح القطع داكنة وشبه جافة وطرية جدًا، بنكهة عميقة غنية وحرارة لطيفة. يُقدَّم مع الأرز الأبيض المطهو على البخار ويتصدر موائد المناسبات.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 800 غ لحم بقر (كتف) مقطع مكعبات 4 سم
- 800 مل حليب جوز الهند
- 2 عود عشب ليمون مدقوق
- 4 سم جالانجال مقطع شرائح
- 6 فلفل أحمر حار طازج
- 2 سم كركم طازج أو ملعقة صغيرة مطحون
- 4 حبات كراث أندلسي (شالوت) و3 فصوص ثوم
- ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
- اخلط الفلفل والكركم والشالوت والثوم في الخلاط حتى تحصل على معجون.
- ضع اللحم والمعجون وحليب جوز الهند وعشب الليمون والجالانجال في قدر ثقيل واتركه حتى يبدأ بالغليان الهادئ.
- اطهه مكشوفًا على نار هادئة 2.5 إلى 3 ساعات، مع التحريك أكثر كلما تكثفت الصلصة.
- عندما يتبخر حليب جوز الهند وينفصل الزيت، واصل التحريك حتى يصبح اللحم بنيًا داكنًا ومغلفًا بالتوابل.
- تبّله بالملح وقدّمه مع الأرز المطهو على البخار.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهون الظاهرة من اللحم قبل الطهي.
- استبدل نصف حليب جوز الهند بالماء أو المرق لتقليل الدهون.
- قدّم حصة معتدلة مع كمية وفيرة من الخضار المطهوة على البخار وقليل من الأرز.
التاريخ
يعود الرندانغ إلى شعب المينانغكاباو في سومطرة الغربية، حيث ساعد الطهي البطيء في حليب جوز الهند أيضًا على حفظ اللحم. وانتشر مع المهاجرين المينانغ ومطاعم بادانغ في أنحاء إندونيسيا وإلى ماليزيا وسنغافورة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على رندانغ لحم وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →