🍝 Rigatoni alla zozzona

Name: Rigatoni alla zozzona
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Lazio (Roma)
Ingredients: 320 g di rigatoni; 100 g di guanciale, a listarelle; 150 g di salsiccia, senza budello; 200 g di polpa di pomodoro; 2 uova; 50 g di pecorino, grattugiato; Pepe nero

Origine: Italia · Lazio (Roma)

735kcal

a porzione · 350 g

210kcal

per 100 g

35 gProteine10 g / 100 g

38 gGrassi11 g / 100 g

66 gCarboidrati19 g / 100 g

I rigatoni alla zozzona sono una pasta romana moderna che riunisce in una sola padella i classici della città: guanciale croccante e salsiccia, un sugo di pomodoro come quello dell'amatriciana e una mantecatura di uova e pecorino come nella carbonara. Il risultato è lucido, sapido e molto ricco, con pezzi di carne che si aggrappano ai rigatoni. Si servono subito con altro pecorino e pepe nero.

Diete

Non vegetarianoper: guanciale, salsiccia

Non veganoper: guanciale, salsiccia, uovo, pecorino

Contiene maialeper: guanciale

Contiene glutineper: rigatoni

Contiene latticiniper: pecorino

Non chetogenico19 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

rigatoniguancialesalsicciauovopecorinopomodoro

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

320 g di rigatoni
100 g di guanciale, a listarelle
150 g di salsiccia, senza budello
200 g di polpa di pomodoro
2 uova
50 g di pecorino, grattugiato
Pepe nero

Procedimento

Cuoci il guanciale in una padella senza grassi finché è croccante, poi aggiungi la salsiccia sbriciolata e rosolala.
Aggiungi il pomodoro e cuoci a fuoco lento per 10 minuti.
Sbatti le uova con gran parte del pecorino e abbondante pepe.
Lessa i rigatoni al dente, scolali e uniscili al sugo fuori dal fuoco.
Incorpora velocemente il composto di uova con un goccio di acqua della pasta finché è cremoso, poi servi con il pecorino rimasto.

Come renderlo più leggero

Elimina gran parte del grasso sciolto dal guanciale prima di aggiungere la salsiccia.
Usa 1 uovo intero più 1 albume per mantenere la cremosità con meno grassi.
Limita la porzione a circa 250 g e aggiungi un contorno di verdure al vapore.

Storia

«Zozzona» in romanesco significa più o meno «la sporcacciona», un cenno a quanto sia golosa la ricetta. È una creazione recente delle trattorie e non una ricetta storica, ed è diventata popolare a Roma negli ultimi decenni.

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