🍝 Ригатони алла дзоццона

Name: Ригатони алла дзоццона
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Италия · Лацио (Рим)
Ingredients: 320 г ригатони; 100 г гуанчале, нарезанного полосками; 150 г колбасы, без оболочки; 200 г протёртых помидоров; 2 яйца; 50 г тёртого пекорино; Чёрный перец

Откуда: Италия · Лацио (Рим)

735ккал

на порцию · 350 г

210ккал

на 100 г

35 гБелки10 г / 100 г

38 гЖиры11 г / 100 г

66 гУглеводы19 г / 100 г

Ригатони алла дзоццона — современная римская паста, объединяющая классику города в одной сковороде: хрустящее гуанчале и колбаса, томатный соус как в аматричане и яично-сырная заправка из пекорино, как в карбонаре. Блюдо получается глянцевым, солёным и очень сытным, с кусочками мяса, прилипшими к рифлёным ригатони. Подают сразу, с добавочным пекорино и чёрным перцем.

Диеты

Не вегетарианскоеиз-за: гуанчиале (вяленые свиные щёки), колбаса

Не веганскоеиз-за: гуанчиале (вяленые свиные щёки), колбаса, яйцо, пекорино

Со свининойиз-за: гуанчиале (вяленые свиные щёки)

С глютеномиз-за: ригатони

С молочнымиз-за: пекорино

Не для кето19 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Яйца ⚠ Молоко

Из чего готовят

ригатонигуанчиале (вяленые свиные щёки)колбасаяйцопекоринопомидор

Рецепт

4 порции30 мин

Ингредиенты

320 г ригатони
100 г гуанчале, нарезанного полосками
150 г колбасы, без оболочки
200 г протёртых помидоров
2 яйца
50 г тёртого пекорино
Чёрный перец

Приготовление

Обжаривайте гуанчале на сухой сковороде до хруста, затем добавьте раскрошенную колбасу и обжарьте её.
Добавьте помидоры и томите 10 минут.
Взбейте яйца с большей частью пекорино и большим количеством перца.
Отварите ригатони до состояния аль денте, слейте воду и добавьте в соус, сняв сковороду с огня.
Быстро вмешайте яичную смесь с небольшим количеством воды от пасты до кремовой консистенции, затем подавайте с оставшимся пекорино.

Как сделать легче

Слейте большую часть жира, вытопившегося из гуанчале, прежде чем добавлять колбасу.
Возьмите 1 яйцо и 1 белок, чтобы сохранить кремовость при меньшем количестве жира.
Ограничьте порцию примерно 250 г и добавьте гарнир из овощей на пару.

История

«Дзоццона» — римское просторечие, примерно означающее «грязнуля», намёк на то, насколько блюдо щедрое. Это недавнее изобретение траттории, а не старинный рецепт, и за последние несколько десятилетий оно стало популярным в Риме.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Ригатони алла дзоццона и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store