🍝 Rigatoni alla carbonara

Name: Rigatoni alla carbonara
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Lazio (Roma)
Ingredients: 320 g di rigatoni; 120 g di guanciale, a listarelle; 3 tuorli + 1 uovo intero; 60 g di pecorino, grattugiato finemente; Pepe nero macinato al momento

Origine: Italia · Lazio (Roma)

608kcal

a porzione · 320 g

190kcal

per 100 g

29 gProteine9 g / 100 g

27 gGrassi8.5 g / 100 g

74 gCarboidrati23 g / 100 g

I rigatoni alla carbonara sono il classico romano preparato con pasta corta rigata: guanciale croccante, uova, pecorino romano e tanto pepe nero. La pasta calda cuoce delicatamente uova e formaggio trasformandoli in una crema lucida e vellutata, senza panna. È sapida, pepata e ricca, e si mangia subito finché la salsa è setosa.

Diete

Non vegetarianoper: guanciale

Non veganoper: guanciale, uovo, pecorino

Contiene maialeper: guanciale

Contiene glutineper: rigatoni

Contiene latticiniper: pecorino

Non chetogenico23 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

rigatoniguancialeuovopecorinopepe nero

Ricetta

4 porzioni20 min

Ingredienti

320 g di rigatoni
120 g di guanciale, a listarelle
3 tuorli + 1 uovo intero
60 g di pecorino, grattugiato finemente
Pepe nero macinato al momento

Procedimento

Cuoci il guanciale in una padella senza grassi finché è croccante e togli la padella dal fuoco.
Sbatti tuorli, uovo, pecorino e abbondante pepe fino a ottenere una crema densa.
Lessa i rigatoni al dente e uniscili al guanciale.
Lontano dal fuoco, incorpora il composto di uova con qualche cucchiaio di acqua della pasta finché è cremoso, poi servi.

Come renderlo più leggero

Elimina parte del grasso sciolto prima di saltare la pasta.
Usa 2 uova intere al posto dei tuorli per una salsa più leggera.
Una porzione di 250 g con un'insalata mantiene il pasto saziante ma più piccolo.

Storia

La carbonara è documentata per la prima volta in Italia negli anni successivi alla Seconda guerra mondiale e la sua origine esatta è dibattuta; una teoria diffusa la collega alle scorte di uova e bacon portate dalle truppe americane. Roma rivendica il piatto, e lì i rigatoni sono uno dei formati più usati oltre agli spaghetti.

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