🥖 Rillettes di maiale

Name: Rillettes di maiale
Total time: 270 min
Yield: 10
Cuisine: Francia · Valle della Loira (Tours, Le Mans)
Ingredients: 1 kg di spalla di maiale, a cubi di 5 cm; 300 g di grasso di maiale, a dadini; 4 rametti di timo; 2 foglie di alloro; 2 cucchiaini di sale; Pepe nero; 150 ml di acqua

Origine: Francia · Valle della Loira (Tours, Le Mans)

175kcal

a porzione · 50 g

350kcal

per 100 g

8 gProteine16 g / 100 g

16 gGrassi31 g / 100 g

0 gCarboidrati0.5 g / 100 g

Le rillettes de porc sono una crema spalmabile francese di carne di maiale cotta lentamente nel proprio grasso con timo e alloro finché si sfalda, poi sfilacciata e messa in vasetti sotto uno strato di grasso. Sono morbide, ricche e saporite, con sottili fili di carne. Si servono fresche da spalmare, spesso con cetriolini sottaceto, come antipasto o spuntino.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica0.5 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: maiale, grasso di maiale

Non veganoper: maiale, grasso di maiale

Contiene maialeper: maiale, grasso di maiale

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

maialegrasso di maialetimoallorosale

Ricetta

10 porzioni270 min

Ingredienti

1 kg di spalla di maiale, a cubi di 5 cm
300 g di grasso di maiale, a dadini
4 rametti di timo
2 foglie di alloro
2 cucchiaini di sale
Pepe nero
150 ml di acqua

Procedimento

Metti tutto in una pentola dal fondo spesso e porta a un leggero bollore.
Copri e cuoci al fuoco più basso per circa 4 ore, mescolando ogni tanto, finché la carne si sfalda.
Togli le erbe, scola la carne e sfilacciala con due forchette, rimettendo un po' del grasso.
Distribuisci nei vasetti, copri con un sottile strato di grasso e fai raffreddare in frigo per una notte.

Come renderlo più leggero

Le rillettes sono molto ricche, quindi una porzione di 30–50 g basta e avanza.
Incorpora meno grasso di cottura quando sfilacci la carne ed evita lo strato superiore se le consumi entro pochi giorni.
Servile con abbondanti verdure crude o sottaceti a parte.

Storia

Le rillettes sono una specialità della Valle della Loira, e Tours e Le Mans sono entrambe famose per le loro versioni. Cuocere lentamente la carne nel grasso era un modo tradizionale per conservare il maiale dopo la macellazione autunnale, molto prima della refrigerazione.

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