🥖 Свиные рийеты
Рийеты из свинины — французская паста-намазка: свинину долго томят в собственном жире с тимьяном и лавровым листом, пока она не начнёт распадаться, затем разделяют на волокна и укладывают в банки под слоем жира. Она мягкая, жирная и пряная, с тонкими волокнами мяса. Подают охлаждённой как намазку, часто с корнишонами, в качестве закуски.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1 кг свиной лопатки, нарезанной кубиками по 5 см
- 300 г свиного жира, нарезанного кубиками
- 4 веточки тимьяна
- 2 лавровых листа
- 2 ч. л. соли
- Чёрный перец
- 150 мл воды
Приготовление
- Положите всё в толстостенную кастрюлю и доведите до слабого кипения.
- Накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне около 4 часов, время от времени помешивая, пока мясо не начнёт распадаться.
- Уберите травы, слейте жидкость с мяса и разделите его двумя вилками на волокна, добавив обратно часть жира.
- Уложите в банки, залейте тонким слоем жира и охладите на ночь.
Как сделать легче
- Рийеты очень жирные, поэтому порции в 30–50 г вполне достаточно.
- При разделении мяса на волокна добавляйте меньше жира из кастрюли и не заливайте верхним слоем, если съедите за несколько дней.
- Подавайте с большим количеством сырых овощей или маринадов.
История
Рийеты — специалитет долины Луары, где славятся версии из Тура и Ле-Мана. Медленное томление мяса в жире было традиционным способом сохранить свинину после осеннего забоя задолго до появления холодильников.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Свиные рийеты и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →