🍖 Animelle di vitello

Name: Animelle di vitello
Total time: 200 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: 600 g di animelle di vitello; 40 g di burro; 1 limone, spremuto; 2 cucchiai di capperi; 2 cucchiai di prezzemolo tritato; Sale e pepe nero

Origine: Francia

390kcal

a porzione · 200 g

195kcal

per 100 g

28 gProteine14 g / 100 g

28 gGrassi14 g / 100 g

6 gCarboidrati3 g / 100 g

Le ris de veau sono le animelle di vitello, cioè il timo del vitello, apprezzate nella cucina francese per il sapore delicato e la consistenza cremosa e tenera. Dopo l'ammollo e la sbollentatura, si cuociono in padella nel burro finché sono dorate e croccanti fuori, poi si completano con limone, capperi e prezzemolo. Si servono come antipasto elegante o come secondo.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine14 g di proteine per 100 g — il 29% delle calorie

Non vegetarianoper: animelle

Non veganoper: animelle, burro

Contiene latticiniper: burro

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

animelleburrolimonecapperiprezzemolo

Ricetta

4 porzioni200 min

Ingredienti

600 g di animelle di vitello
40 g di burro
1 limone, spremuto
2 cucchiai di capperi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale e pepe nero

Procedimento

Metti le animelle in ammollo in acqua fredda per qualche ora, cambiando l'acqua due volte.
Sbollentale in acqua salata a fuoco lento per 3 minuti, falle raffreddare, poi elimina la membrana.
Pressale sotto un peso in frigo per 1 ora, poi tagliale a pezzi spessi.
Condiscile e cuocile nel burro per 3–4 minuti per lato finché sono dorate.
Aggiungi in padella succo di limone, capperi e prezzemolo, irrora con il fondo e servi.

Come renderlo più leggero

Usa metà burro e una padella antiaderente; le animelle si dorano comunque.
1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal, quindi misura quanto ne metti in padella.
Servi con una grande insalata verde o verdure al vapore.

Storia

Le animelle sono da tempo una prelibatezza dell'alta cucina francese e compaiono nei ricettari classici come piatto di frattaglie di lusso. Oggi si trovano soprattutto nei menu dei bistrot e dell'alta ristorazione in Francia e nel resto d'Europa.

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