🐌 Εσκαργκό α λα μπουργκινιόν

Name: Εσκαργκό α λα μπουργκινιόν
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Γαλλία · Βουργουνδία
Ingredients: 12 μαγειρεμένα σαλιγκάρια (κονσέρβας, στραγγισμένα); 40 γρ. μαλακό βούτυρο; 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες; 1 μικρό εσαλότ, πολύ ψιλοκομμένο; 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός; Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Προέλευση: Γαλλία · Βουργουνδία

155kcal

ανά μερίδα · 100 γρ.

155kcal

ανά 100 γρ.

11 γρ.Πρωτεΐνη11 γρ. / 100 γρ.

11 γρ.Λιπαρά11 γρ. / 100 γρ.

3 γρ.Υδατάνθρακες3 γρ. / 100 γρ.

Τα εσκαργκό α λα μπουργκινιόν είναι ο κλασικός τρόπος της Βουργουνδίας να σερβίρει τα σαλιγκάρια: το καθένα τοποθετείται στο κέλυφός του ή σε μια κοιλότητα του σκεύους και σφραγίζεται με βούτυρο σκόρδου ανακατεμένο με μαϊντανό και ψιλοκομμένο εσαλότ. Ψημένα μέχρι να τσιτσιρίζουν, τα σαλιγκάρια είναι τρυφερά και το βούτυρο έχει έντονη γεύση σκόρδου. Τρώγονται ζεστά ως ορεκτικό με ένα μικρό πιρουνάκι.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο3 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη11 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 28% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: σαλιγκάρια

Όχι veganλόγω: σαλιγκάρια, σκορδοβούτυρο

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: σκορδοβούτυρο

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Καρκινοειδή ⚠ Γάλα ⚠ Μαλάκια

Από τι φτιάχνεται

σαλιγκάριασκορδοβούτυρομαϊντανόςασκαλώνιο

Συνταγή

2 μερίδες25 λεπτά

Υλικά

12 μαγειρεμένα σαλιγκάρια (κονσέρβας, στραγγισμένα)
40 γρ. μαλακό βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 μικρό εσαλότ, πολύ ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 °C.
Ανακατέψτε το βούτυρο με το σκόρδο, το εσαλότ, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να γίνει λείο.
Τοποθετήστε τα στραγγισμένα σαλιγκάρια σε κελύφη ή στις κοιλότητες ενός σκεύους για εσκαργκό.
Σφραγίστε το καθένα με μια κουταλιά βούτυρο σκόρδου.
Ψήστε για 8–10 λεπτά μέχρι να κοχλάσουν και σερβίρετε αμέσως.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Μειώστε το βούτυρο κατά ένα τρίτο και αυξήστε το εσαλότ και τον μαϊντανό για να διατηρηθεί η γεύση.
Έξι σαλιγκάρια είναι μια χορταστική μερίδα ορεκτικού.
Αν προσέχετε τις θερμίδες, μη βουτάτε ψωμί στο βούτυρο που περισσεύει — εκεί βρίσκονται οι περισσότερες.

Ιστορία

Η συνταγή πήρε το όνομά της από τη Βουργουνδία, περιοχή που συνδέεται από παλιά με το ρωμαϊκό σαλιγκάρι (Helix pomatia). Η παρασκευή με βούτυρο σκόρδου και μαϊντανού έγινε ο καθιερωμένος γαλλικός τρόπος σερβιρίσματος των εσκαργκό και σήμερα είναι γνωστή πολύ πέρα από την περιοχή.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Εσκαργκό α λα μπουργκινιόν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →