🐟 Γλώσσα μενιέρ
Η γλώσσα μενιέρ είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο ψαριού: μια ολόκληρη γλώσσα ή φιλέτα γλώσσας αλευρώνονται, τηγανίζονται σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν και ολοκληρώνονται με καβουρδισμένο βούτυρο, χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Το ψάρι είναι λεπτό και ζουμερό, η επικάλυψη ελαφρώς τραγανή και η σάλτσα με άρωμα φουντουκιού και ζωηρή. Συνήθως σερβίρεται απλά με βραστές πατάτες ή πράσινα λαχανικά.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 2 φιλέτα γλώσσας (περίπου 300 γρ.)
- 20 γρ. αλεύρι
- 30 γρ. βούτυρο
- 1 λεμόνι
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- Αλάτι και λευκό πιπέρι
Εκτέλεση
- Στεγνώστε το ψάρι, αλατοπιπερώστε το και αλευρώστε το ελαφρά, τινάζοντας το περιττό αλεύρι.
- Λιώστε το μισό βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Τηγανίστε τα φιλέτα 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά, και σερβίρετέ τα στα πιάτα.
- Προσθέστε στο τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο και μαγειρέψτε το μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα και άρωμα φουντουκιού.
- Ρίξτε τον χυμό από μισό λεμόνι και τον μαϊντανό, περιχύστε το ψάρι και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε το μισό βούτυρο και αντικολλητικό τηγάνι: 1 κ.σ. βούτυρο ≈ 100 kcal.
- Τινάξτε όλο το περιττό αλεύρι ώστε η επικάλυψη να μείνει λεπτή.
- Σερβίρετε με λαχανικά στον ατμό ή πράσινη σαλάτα αντί για πατάτες βουτύρου.
Ιστορία
Το όνομα σημαίνει «με τον τρόπο της γυναίκας του μυλωνά», υπαινιγμός για την επικάλυψη με αλεύρι. Είναι διαχρονικό κλασικό της γαλλικής κουζίνας, και η Julia Child περιέγραφε συχνά μια sole meunière στη Ρουέν ως το γεύμα που την έκανε να ερωτευτεί τη γαλλική κουζίνα.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει γλώσσα μενιέρ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →