🍛 Rogan josh

Name: Rogan josh
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: India · Kashmir
Ingredients: 800 g di spalla d'agnello, a pezzi; 200 g di yogurt, sbattuto; 2 cipolle, affettate; 4 spicchi d'aglio, schiacciati; 20 g di zenzero, grattugiato; 2 cucchiai di peperoncino rosso dolce in polvere; 6 baccelli di cardamomo verde; 2 cucchiai di olio; 300 ml di acqua; Sale

Origine: India · Kashmir

630kcal

a porzione · 300 g

210kcal

per 100 g

54 gProteine18 g / 100 g

42 gGrassi14 g / 100 g

12 gCarboidrati4 g / 100 g

Il rogan josh è un curry di agnello del Kashmir: pezzi di agnello brasati lentamente in una salsa speziata allo yogurt con cipolla, aglio, zenzero, cardamomo e abbondante peperoncino rosso dolce, che dà al piatto il suo colore rosso intenso. La carne diventa tenerissima e la salsa è aromatica e avvolgente più che molto piccante. Si serve con il riso.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 34% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello, yogurt

Contiene latticiniper: yogurt

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

agnelloyogurtcipollaagliozenzeropeperoncinocardamomo

Ricetta

4 porzioni100 min

Ingredienti

800 g di spalla d'agnello, a pezzi
200 g di yogurt, sbattuto
2 cipolle, affettate
4 spicchi d'aglio, schiacciati
20 g di zenzero, grattugiato
2 cucchiai di peperoncino rosso dolce in polvere
6 baccelli di cardamomo verde
2 cucchiai di olio
300 ml di acqua
Sale

Procedimento

Rosola l'agnello nell'olio con il cardamomo; toglilo dalla pentola.
Fai dorare le cipolle, poi aggiungi aglio e zenzero.
Unisci il peperoncino in polvere, rimetti l'agnello e aggiungi lo yogurt un cucchiaio alla volta.
Aggiungi l'acqua, copri e cuoci a fuoco basso per circa 75 minuti finché è tenero.
Regola di sale e servi con il riso.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dall'agnello, oppure usa la coscia invece della spalla.
1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal: 1 cucchiaio basta per rosolare la carne.
Limita il riso a circa 150 g cotto e aggiungi un contorno di verdure.

Storia

Il rogan josh è strettamente associato alla cucina del Kashmir, dove è un piatto centrale del banchetto wazwan; il nome viene spesso spiegato come persiano per «olio rosso» o «cotto nell'olio», a riflesso dell'influenza persiana. Oggi è un classico dei menu dei ristoranti indiani in tutto il mondo.

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