🍛 روغان جوش
روغان جوش كاري لحم ضأن كشميري: قطع لحم تُطهى ببطء في صلصة زبادي متبّلة مع البصل والثوم والزنجبيل والهيل وكثير من الفلفل الأحمر المعتدل الذي يمنح الطبق لونه الأحمر العميق. يصبح اللحم طرياً جداً والصلصة عطرية دافئة لا حارة جداً. يُقدَّم مع الأرز.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 800 غ كتف ضأن قطع
- 200 غ زبادي مخفوق
- 2 بصلة شرائح
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 20 غ زنجبيل مبشور
- 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون معتدل
- 6 حبات هيل أخضر
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 300 مل ماء
- ملح
طريقة التحضير
- حمّر اللحم في الزيت مع الهيل ثم أخرجه.
- اقلِ البصل حتى يذهّب، ثم أضف الثوم والزنجبيل.
- أضف الفلفل الأحمر وأعد اللحم، ثم أضف الزبادي ملعقة بعد ملعقة.
- أضف الماء وغطّه واتركه على نار هادئة نحو 75 دقيقة حتى يطرى.
- تبّله وقدّمه مع الأرز.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهن الظاهر من اللحم أو استخدم الفخذ بدل الكتف.
- ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة: ملعقة واحدة تكفي لتحمير اللحم.
- اجعل الأرز نحو 150 غ مطبوخاً وأضف طبقاً جانبياً من الخضار.
التاريخ
يرتبط روغان جوش ارتباطاً وثيقاً بالمطبخ الكشميري، حيث يتصدّر وليمة الوازوان؛ ويُفسَّر اسمه غالباً بأنه فارسي بمعنى «الزيت الأحمر» أو «المطبوخ بالزيت»، تعبيراً عن التأثير الفارسي. وهو اليوم طبق ثابت في قوائم المطاعم الهندية حول العالم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على روغان جوش وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →