🐟 Σαρδέλες σε σαόρ (sarde in saor)

Name: Σαρδέλες σε σαόρ (sarde in saor)
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Ιταλία · Βενετία, Βένετο
Ingredients: 500 γρ. φρέσκες σαρδέλες, καθαρισμένες και ανοιγμένες σαν βιβλίο; 3 μεγάλα κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες; 150 ml λευκό ξίδι; 40 γρ. σταφίδες, μουλιασμένες σε χλιαρό νερό; 30 γρ. κουκουνάρια; 3 κ.σ. ελαιόλαδο; Αλάτι και πιπέρι

Προέλευση: Ιταλία · Βενετία, Βένετο

232kcal

ανά μερίδα · 150 γρ.

155kcal

ανά 100 γρ.

18 γρ.Πρωτεΐνη12 γρ. / 100 γρ.

12 γρ.Λιπαρά8 γρ. / 100 γρ.

12 γρ.Υδατάνθρακες8 γρ. / 100 γρ.

Οι sarde in saor είναι γλυκόξινος βενετσιάνικος μεζές με τηγανητές σαρδέλες σε στρώσεις με μαλακά κρεμμύδια μαγειρεμένα σε ξίδι, σταφίδες και κουκουνάρια. Αφήνονται να μαριναριστούν μία ή περισσότερες ημέρες, ώστε το ψάρι να απορροφήσει τη ξινή, ελαφρώς γλυκιά σάλτσα. Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου ως cicchetti στα βενετσιάνικα μπαράκια ή ως ορεκτικό.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες8 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη12 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 31% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: σαρδέλες

Όχι veganλόγω: σαρδέλες

Περιέχει γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Ψάρι ⚠ Ξηροί καρποί

Από τι φτιάχνεται

σαρδέλεςκρεμμύδισταφίδεςκουκουνάριξίδι

Συνταγή

4 μερίδες40 λεπτά

Υλικά

500 γρ. φρέσκες σαρδέλες, καθαρισμένες και ανοιγμένες σαν βιβλίο
3 μεγάλα κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
150 ml λευκό ξίδι
40 γρ. σταφίδες, μουλιασμένες σε χλιαρό νερό
30 γρ. κουκουνάρια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Στεγνώστε τις σαρδέλες με χαρτί και αλατίστε τις.
Τηγανίστε τες σε 2 κ.σ. λάδι για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και στραγγίξτε.
Στο ίδιο τηγάνι μαλακώστε τα κρεμμύδια στο υπόλοιπο λάδι σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά χωρίς να πάρουν χρώμα.
Προσθέστε το ξίδι, τις στραγγισμένες σταφίδες και τα κουκουνάρια και σιγοβράστε 3 λεπτά.
Βάλτε σε στρώσεις τις σαρδέλες και το μείγμα κρεμμυδιού σε ένα σκεύος, σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο τουλάχιστον 24 ώρες. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Ψήστε τις σαρδέλες στη σχάρα ή στον φούρνο αντί να τις τηγανίσετε, για λιγότερο λάδι — 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
Μη βάζετε πολλά κουκουνάρια· λίγα σκόρπια αρκούν για τη γεύση.
Σερβίρετε μικρή μερίδα ως ορεκτικό με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα.

Ιστορία

Το πιάτο αποδίδεται συνήθως στους Βενετούς ψαράδες και ναυτικούς, για τους οποίους η μαρινάδα με ξίδι (saor σημαίνει «γεύση» στα βενετσιάνικα) διατηρούσε το ψάρι φαγώσιμο στα μακριά ταξίδια. Οι σταφίδες και τα κουκουνάρια συνδέονται συχνά με το εμπόριο της πόλης με την Ανατολική Μεσόγειο. Παραδοσιακά τρώγονται στη Festa del Redentore τον Ιούλιο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει σαρδέλες σε σαόρ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →