🐟 Sarde in saor

Name: Sarde in saor
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Venezia, Veneto
Ingredients: 500 g di sarde fresche, pulite e aperte a libro; 3 cipolle grandi, affettate sottilmente; 150 ml di aceto di vino bianco; 40 g di uvetta, ammollata in acqua tiepida; 30 g di pinoli; 3 cucchiai di olio d'oliva; Sale e pepe

Origine: Italia · Venezia, Veneto

232kcal

a porzione · 150 g

155kcal

per 100 g

18 gProteine12 g / 100 g

12 gGrassi8 g / 100 g

12 gCarboidrati8 g / 100 g

Le sarde in saor sono un antipasto veneziano in agrodolce di sarde fritte alternate a strati di cipolle morbide cotte nell'aceto, uvetta e pinoli. Si lasciano marinare per un giorno o più, così il pesce assorbe il condimento acidulo e leggermente dolce. Si servono a temperatura ambiente come cicchetti nei bacari veneziani o come antipasto.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 31% delle calorie

Non vegetarianoper: sardine

Non veganoper: sardine

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Pesce ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

sardinecipollauvettapinoliaceto

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

500 g di sarde fresche, pulite e aperte a libro
3 cipolle grandi, affettate sottilmente
150 ml di aceto di vino bianco
40 g di uvetta, ammollata in acqua tiepida
30 g di pinoli
3 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe

Procedimento

Asciuga le sarde tamponandole e salale.
Friggile in 2 cucchiai di olio per 1–2 minuti per lato finché sono dorate, poi scolale.
Nella stessa padella fai appassire le cipolle nell'olio rimasto a fuoco basso per 15 minuti senza farle colorire.
Aggiungi l'aceto, l'uvetta scolata e i pinoli e cuoci a fuoco lento per 3 minuti.
Alterna strati di sarde e cipolle in un contenitore, copri e lascia in frigorifero per almeno 24 ore. Servi a temperatura ambiente.

Come renderlo più leggero

Cuoci le sarde alla griglia o al forno invece di friggerle per usare meno olio: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Vacci piano con i pinoli; una piccola spolverata mantiene il sapore.
Servine una piccola porzione come antipasto con un'abbondante insalata verde.

Storia

Il piatto viene di solito ricondotto ai pescatori e ai marinai veneziani, per i quali la marinatura nell'aceto (saor in veneziano significa «sapore») manteneva il pesce commestibile durante i lunghi viaggi. Uvetta e pinoli sono spesso collegati ai commerci della città con il Mediterraneo orientale. Tradizionalmente si mangiano per la Festa del Redentore a luglio.

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