🍝 Ζυμαρικά με σαρδέλες (πάστα κον λε σάρντε)

Name: Ζυμαρικά με σαρδέλες (πάστα κον λε σάρντε)
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Ιταλία · Σικελία
Ingredients: 320 γρ. σπαγγέτι ή μπουκατίνι; 400 γρ. φρέσκες σαρδέλες, καθαρισμένες και φιλεταρισμένες; 200 γρ. φύλλα άγριου μάραθου ή 1 βολβός μάραθου με τα φύλλα του; 30 γρ. σταφίδες, μουλιασμένες σε χλιαρό νερό; 30 γρ. κουκουνάρι; Μια πρέζα σαφράν σε 2 κ.σ. χλιαρό νερό; 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 3 κ.σ. ελαιόλαδο; Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Προέλευση: Ιταλία · Σικελία

528kcal

ανά μερίδα · 320 γρ.

165kcal

ανά 100 γρ.

29 γρ.Πρωτεΐνη9 γρ. / 100 γρ.

19 γρ.Λιπαρά6 γρ. / 100 γρ.

70 γρ.Υδατάνθρακες22 γρ. / 100 γρ.

Η pasta con le sarde είναι ένα σικελικό ζυμαρικό με φρέσκες σαρδέλες μαγειρεμένες με άγριο μάραθο, σταφίδες, κουκουνάρι και σαφράν. Ισορροπεί το γλυκό με το αλμυρό: ψάρι με γεύση θάλασσας, μάραθος με άρωμα γλυκάνισου, ζουμερές σταφίδες και καβουρδισμένο κουκουνάρι. Στο Παλέρμο το παραδοσιακό σχήμα είναι τα μπουκατίνι, αλλά και τα σπαγγέτι είναι συνηθισμένα.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: σαρδέλες

Όχι veganλόγω: σαρδέλες

Περιέχει γλουτένηλόγω: σπαγγέτι

Όχι κέτο22 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Ψάρι ⚠ Ξηροί καρποί

Από τι φτιάχνεται

σπαγγέτισαρδέλεςμάραθοςσταφίδεςκουκουνάρισαφράν

Συνταγή

4 μερίδες45 λεπτά

Υλικά

320 γρ. σπαγγέτι ή μπουκατίνι
400 γρ. φρέσκες σαρδέλες, καθαρισμένες και φιλεταρισμένες
200 γρ. φύλλα άγριου μάραθου ή 1 βολβός μάραθου με τα φύλλα του
30 γρ. σταφίδες, μουλιασμένες σε χλιαρό νερό
30 γρ. κουκουνάρι
Μια πρέζα σαφράν σε 2 κ.σ. χλιαρό νερό
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράστε τον μάραθο σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά· βγάλτε τον, ψιλοκόψτε τον και κρατήστε το νερό για να βράσετε τα ζυμαρικά.
Μαλακώστε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέστε το κουκουνάρι και τις στραγγισμένες σταφίδες και μαγειρέψτε 2 λεπτά.
Προσθέστε τις σαρδέλες και τον μάραθο και μαγειρέψτε 5 λεπτά, σπάζοντας απαλά το ψάρι. Ανακατέψτε μέσα το νερό με το σαφράν.
Βράστε τα ζυμαρικά στο νερό του μάραθου al dente και ανακατέψτε τα με τη σάλτσα, προσθέτοντας λίγο νερό βρασμού.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Οι σαρδέλες είναι λιπαρό ψάρι, οπότε περιορίστε το επιπλέον λάδι σε 1–2 κ.σ.· 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
Μειώστε το κουκουνάρι στο μισό: 15 γρ. δίνουν και πάλι τραγανότητα.
Σερβίρετε ένα πιάτο 250 γρ. με ντοματοσαλάτα.

Ιστορία

Το πιάτο συνδέεται έντονα με το Παλέρμο, και ο συνδυασμός σταφίδας, κουκουναριού και σαφράν αποδίδεται συχνά στην αραβική επιρροή στη σικελική μαγειρική κατά τον Μεσαίωνα, αν και η ακριβής προέλευση δεν είναι τεκμηριωμένη. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές την άνοιξη, όταν είναι η εποχή του άγριου μάραθου.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει πάστα κον λε σάρντε και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →