🍖 Άισμπαϊν
Το άισμπαϊν είναι αλατισμένο χοιρινό κότσι που σιγοβράζει για ώρες μέχρι το κρέας να λιώνει κάτω από τη μαλακή, ζελατινώδη πέτσα του. Στο Βερολίνο σερβίρεται παραδοσιακά με ξινολάχανο, ένα βουναλάκι πουρέ αρακά και δυνατή μουστάρδα που κόβει τη βαρύτητα. Είναι χορταστικό πιάτο, που συνήθως μοιράζεται ή τρώγεται ως ένα μεγάλο κυρίως.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 2 αλατισμένα χοιρινά κότσια (περίπου 1,5 κιλό)
- 500 γρ. ξινολάχανο
- 400 γρ. ξερός σπαστός αρακάς, μουλιασμένος
- 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 κόκκοι πιπέρι
- 4 κ.σ. μουστάρδα
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Σκεπάστε τα κότσια με νερό, προσθέστε το κρεμμύδι, τη δάφνη και το πιπέρι και σιγοβράστε 2,5 ώρες μέχρι να μαλακώσουν.
- Βράστε τον σπαστό αρακά σε καθαρό νερό για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει, λιώστε τον σε πουρέ και αλατίστε.
- Ζεστάνετε το ξινολάχανο με μια κουτάλα από το ζουμί του βρασμού για 15 λεπτά.
- Βγάλτε τα κότσια, αφαιρέστε αν θέλετε την περιττή πέτσα και σερβίρετε με ξινολάχανο, πουρέ αρακά και μουστάρδα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε την πέτσα και το ορατό λίπος πριν φάτε· εκεί βρίσκεται το μεγαλύτερο μέρος του λίπους.
- Μοιραστείτε ένα κότσι σε δύο άτομα και γεμίστε το πιάτο με ξινολάχανο.
- Κρατήστε τον πουρέ αρακά σε μια μέτρια κουταλιά και προσθέστε πράσινη σαλάτα.
Ιστορία
Το άισμπαϊν είναι παλιά σπεσιαλιτέ του Βερολίνου και της βόρειας και ανατολικής Γερμανίας. Το όνομα συνδέεται συχνά με το ότι το κόκαλο χρησιμοποιούνταν κάποτε για την κατασκευή παγοπέδιλων, αλλά αυτή η εξήγηση δεν είναι βέβαιη.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Άισμπαϊν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →