🥙 Σάμι κεμπάπ
Τα σάμι κεμπάπ είναι μαλακά, στρογγυλά μπιφτεκάκια από μοσχαρίσιο κιμά μαγειρεμένο με σπασμένα ρεβίθια (chana dal), κρεμμύδι, τζίντζερ, σκόρδο και ζεστά μπαχαρικά, που έπειτα αλέθεται λεία, δένεται με αυγό και τηγανίζεται σε λίγο λάδι. Είναι τραγανά απ' έξω και σχεδόν λιώνουν μέσα, και σερβίρονται ως σνακ ή ορεκτικό με πράσινο τσάτνεϊ, κρεμμύδι σε φέτες και λεμόνι ή ως μέρος γεύματος με ρύζι και κάρι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 500 γρ. άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς
- 100 γρ. chana dal (σπασμένα ρεβίθια), μουλιασμένα 1 ώρα
- 1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, συν 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 εκ. τζίντζερ και 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα, 1 κ.γ. σπόροι κύμινου, 4 γαρίφαλα, 1 ξύλο κανέλας, 2 ξερές καυτερές πιπεριές
- 1 αυγό
- Ψιλοκομμένος κόλιανδρος και δυόσμος
- 3 κ.σ. λάδι για το τηγάνισμα, αλάτι
Εκτέλεση
- Βάλτε σε κατσαρόλα τον κιμά, τα στραγγισμένα ρεβίθια, το κρεμμύδι στα τέσσερα, το τζίντζερ, το σκόρδο, τα ολόκληρα μπαχαρικά και το αλάτι με 400 ml νερό.
- Σιγοβράστε σκεπασμένο για 40 λεπτά, έπειτα ξεσκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να στεγνώσει εντελώς.
- Αφήστε να κρυώσει λίγο, αφαιρέστε το ξύλο κανέλας και αλέστε το μείγμα σε λεία πάστα.
- Ανακατέψτε το αυγό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, τον δυόσμο και το γκαράμ μασάλα και πλάστε 12 πλακέ μπιφτεκάκια.
- Τηγανίστε σε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε άπαχο μοσχαρίσιο κιμά και τηγανίστε σε αντικολλητικό τηγάνι με ένα λεπτό στρώμα λαδιού.
- Μπορείτε να αλείψετε τα μπιφτεκάκια με λάδι και να τα ψήσετε στους 200 °C για 15–20 λεπτά αντί να τα τηγανίσετε.
- Σερβίρετε δύο κεμπάπ με μεγάλη σαλάτα κρεμμυδιού και αγγουριού αντί για παράτα ή ρύζι.
Ιστορία
Τα σάμι κεμπάπ συνήθως συνδέονται με τις μογγολικές κουζίνες και τις κουζίνες των ναβάμπ της Βόρειας Ινδίας, ιδίως του Λάκνοου και του Χαϊντεραμπάντ. Το όνομα συνήθως συνδέεται με το Σαμ, την παλιά αραβική ονομασία του Λεβάντε, αν και η ακριβής ιστορία είναι αβέβαιη. Σήμερα είναι βασικό πιάτο στα τραπέζια του ιφτάρ στο Ραμαζάνι, στους γάμους και στην ώρα του τσαγιού σε όλο το Πακιστάν και τη Βόρεια Ινδία.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει σάμι κεμπάπ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →