🥙 Shami kebab

Name: Shami kebab
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Pakistan · subcontinente indiano
Ingredients: 500 g di carne di manzo macinata magra; 100 g di chana dal (ceci spezzati), ammollati 1 ora; 1 cipolla, in quarti, più 1 cipolla tritata finemente; 2 cm di zenzero e 4 spicchi d'aglio; 1 cucchiaino di garam masala, 1 cucchiaino di semi di cumino, 4 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, 2 peperoncini secchi; 1 uovo; Coriandolo e menta tritati; 3 cucchiai di olio per friggere, sale

Origine: Pakistan · subcontinente indiano

460kcal

a porzione · 200 g

230kcal

per 100 g

32 gProteine16 g / 100 g

26 gGrassi13 g / 100 g

24 gCarboidrati12 g / 100 g

Gli shami kebab sono morbidi tortini rotondi di carne di manzo macinata cotta con ceci spezzati (chana dal), cipolla, zenzero, aglio e spezie calde, poi tritata finemente, legata con uovo e fritta in poco olio. Sono croccanti fuori e quasi fondenti dentro, e si servono come spuntino o antipasto con chutney verde, cipolla affettata e limone, oppure all'interno di un pasto con riso e curry.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine16 g di proteine per 100 g — il 28% delle calorie

Non vegetarianoper: carne macinata di manzo

Non veganoper: carne macinata di manzo, uovo

Non chetogenico12 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova

Di cosa è fatto

carne macinata di manzochana dalcipollazenzeroagliouovoolio

Ricetta

4 porzioni75 min

Ingredienti

500 g di carne di manzo macinata magra
100 g di chana dal (ceci spezzati), ammollati 1 ora
1 cipolla, in quarti, più 1 cipolla tritata finemente
2 cm di zenzero e 4 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di garam masala, 1 cucchiaino di semi di cumino, 4 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, 2 peperoncini secchi
1 uovo
Coriandolo e menta tritati
3 cucchiai di olio per friggere, sale

Procedimento

Metti in una pentola manzo, dal scolato, cipolla in quarti, zenzero, aglio, spezie intere e sale con 400 ml di acqua.
Cuoci coperto a fuoco lento per 40 minuti, poi scoperchia e cuoci finché il composto è completamente asciutto.
Lascia intiepidire, togli la stecca di cannella e trita il composto fino a ottenere una pasta liscia.
Incorpora l'uovo, la cipolla tritata, il coriandolo, la menta e il garam masala e forma 12 tortini piatti.
Friggi in poco olio a fuoco medio per 2–3 minuti per lato, finché sono dorati.

Come renderlo più leggero

Usa macinato di manzo magro e cuoci in una padella antiaderente con un velo d'olio.
In alternativa alla frittura, spennella i tortini con olio e cuocili in forno a 200 °C per 15–20 minuti.
Servi due kebab con una grande insalata di cipolla e cetriolo invece che con paratha o riso.

Storia

Gli shami kebab sono di solito associati alle cucine moghul e dei nawab dell'India settentrionale, in particolare di Lucknow e Hyderabad. Il nome viene di solito collegato a Sham, l'antico nome arabo del Levante, anche se la storia precisa è incerta. Oggi sono un classico delle tavole dell'iftar del Ramadan, dei matrimoni e dell'ora del tè in tutto il Pakistan e nell'India settentrionale.

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