🥩 Копчёная грудинка

Name: Копчёная грудинка
Total time: 720 min
Yield: 10
Cuisine: США · Техас
Ingredients: 4–5 кг цельной говяжьей грудинки; 3 ст. л. крупной соли; 3 ст. л. крупного чёрного перца; Дубовые дрова для копчения

Откуда: США · Техас

420ккал

на порцию · 200 г

210ккал

на 100 г

50 гБелки25 г / 100 г

24 гЖиры12 г / 100 г

1 гУглеводы0.5 г / 100 г

Копчёная грудинка — центральное блюдо техасского барбекю: цельная говяжья грудинка, натёртая только крупной солью и чёрным перцем, затем медленно коптящаяся на дубе много часов. Снаружи образуется тёмная перечная корочка, а внутри дымное кольцо, мясо становится нежным и сочным. Её нарезают по заказу и подают просто на мясной бумаге.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Подходит для кето0.5 г углеводов на 100 г

✓

Много белка25 г белка на 100 г — 48% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: говяжья грудинка

Не веганскоеиз-за: говяжья грудинка

Аллергены

В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.

Из чего готовят

говяжья грудинкасольчёрный перецдубовый дым

Рецепт

10 порции720 мин

Ингредиенты

4–5 кг цельной говяжьей грудинки
3 ст. л. крупной соли
3 ст. л. крупного чёрного перца
Дубовые дрова для копчения

Приготовление

Срежьте твёрдый жир, оставив около 5 мм на жировой шапке.
Смешайте соль и перец и равномерно натрите грудинку со всех сторон.
Коптите при 110–120 °C на дубе, пока внутренняя температура не достигнет около 70 °C и не образуется тёмная корочка.
Заверните в мясную бумагу и продолжайте готовить до температуры около 93–95 °C и мягкости при проколе щупом, всего 10–12 часов.
Дайте отдохнуть в упаковке не менее 1 часа, затем нарежьте поперёк волокон.

Как сделать легче

Выбирайте ломтики из постной части («флэт»), а не из более жирной («пойнт»).
Срежьте внешний слой жира на тарелке.
Подавайте с маринадами, луком и овощным гарниром вместо тяжёлых гарниров.

История

Барбекю из грудинки обычно возводят к центральному Техасу, где в конце XIX и начале XX века мясные рынки, которыми управляли немецкие и чешские иммигранты, коптили мясо. Стиль соли и перца на дубе по-прежнему служит отличительным признаком барбекю центрального Техаса.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Копчёная грудинка и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store