🥩 Brisket affumicato

Name: Brisket affumicato
Total time: 720 min
Yield: 10
Cuisine: Stati Uniti · Texas
Ingredients: 4–5 kg di petto di manzo intero (brisket); 3 cucchiai di sale grosso; 3 cucchiai di pepe nero macinato grosso; Legno di quercia per affumicare

Origine: Stati Uniti · Texas

420kcal

a porzione · 200 g

210kcal

per 100 g

50 gProteine25 g / 100 g

24 gGrassi12 g / 100 g

1 gCarboidrati0.5 g / 100 g

Il brisket affumicato è il cuore del barbecue texano: un intero petto di manzo strofinato soltanto con sale grosso e pepe nero, poi affumicato a bassa temperatura e lentamente su legno di quercia per molte ore. Fuori sviluppa una crosta scura e pepata, dentro un anello di fumo, mentre la carne diventa tenera e succosa. Si affetta al momento e si serve semplicemente su carta da macellaio.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica0.5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine25 g di proteine per 100 g — il 48% delle calorie

Non vegetarianoper: punta di petto di manzo

Non veganoper: punta di petto di manzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

punta di petto di manzosalepepe nerofumo di quercia

Ricetta

10 porzioni720 min

Ingredienti

4–5 kg di petto di manzo intero (brisket)
3 cucchiai di sale grosso
3 cucchiai di pepe nero macinato grosso
Legno di quercia per affumicare

Procedimento

Elimina il grasso duro, lasciando circa 5 mm sullo strato di grasso superiore.
Mescola sale e pepe e condisci il brisket in modo uniforme su tutti i lati.
Affumica a 110–120 °C su legno di quercia finché la temperatura interna raggiunge circa 70 °C e si forma una crosta scura.
Avvolgi nella carta da macellaio e continua la cottura fino a circa 93–95 °C, quando la sonda entra senza resistenza: 10–12 ore in totale.
Lascia riposare avvolto per almeno 1 ora, poi affetta contro fibra.

Come renderlo più leggero

Scegli le fette della parte magra (flat) invece di quella più grassa (point).
Elimina nel piatto lo strato di grasso esterno.
Accompagna con sottaceti, cipolle e un contorno di verdure invece di contorni pesanti.

Storia

Il barbecue di brisket viene di solito ricondotto al Texas centrale, dove tra la fine dell'Ottocento e l'inizio del Novecento le macellerie gestite da immigrati tedeschi e cechi affumicavano le carni. Lo stile sale e pepe su legno di post oak resta il segno distintivo del barbecue del Texas centrale.

Contalo con una foto

Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce brisket affumicato e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

Scarica dall'App Store

Piatti simili

I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →