🐟 Морской язык по-мельничному

Name: Морской язык по-мельничному
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Франция
Ingredients: 2 филе морского языка (около 300 г); 20 г муки; 30 г сливочного масла; 1 лимон; 2 ст. л. рубленой петрушки; Соль и белый перец

Откуда: Франция

330ккал

на порцию · 200 г

165ккал

на 100 г

34 гБелки17 г / 100 г

19 гЖиры9.5 г / 100 г

6 гУглеводы3 г / 100 г

Морской язык по-мельничному (sole meunière) — классическое французское блюдо из рыбы: целого морского языка или его филе обваливают в муке, обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета, а затем завершают подрумяненным маслом, лимонным соком и рубленой петрушкой. Рыба получается нежной и сочной, панировка слегка хрустящей, а соус ореховым и ярким. Обычно её просто подают с отварным картофелем или зелёными овощами.

Диеты

✓

Без свинины

✓

Подходит для кето3 г углеводов на 100 г

✓

Много белка17 г белка на 100 г — 41% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: морской язык

Не веганскоеиз-за: морской язык, сливочное масло

С глютеномиз-за: мука

С молочнымиз-за: сливочное масло

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Рыба ⚠ Молоко

Из чего готовят

морской языксливочное маслолимонпетрушкамука

Рецепт

2 порции20 мин

Ингредиенты

2 филе морского языка (около 300 г)
20 г муки
30 г сливочного масла
1 лимон
2 ст. л. рубленой петрушки
Соль и белый перец

Приготовление

Обсушите рыбу, посолите, поперчите и слегка обваляйте в муке, стряхнув излишки.
Растопите половину масла на большой сковороде на средне-сильном огне.
Жарьте филе по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и готовности, затем переложите на тарелки.
Добавьте на сковороду оставшееся масло и готовьте, пока оно не станет светло-коричневым и ореховым.
Добавьте сок половины лимона и петрушку, полейте рыбу и подавайте с дольками лимона.

Как сделать легче

Используйте вдвое меньше масла и антипригарную сковороду: 1 ст. л. масла ≈ 100 ккал.
Стряхивайте всю лишнюю муку, чтобы панировка была тонкой.
Подавайте с овощами на пару или зелёным салатом вместо картофеля с маслом.

История

Название означает «в стиле жены мельника» и намекает на мучную панировку. Это давняя классика французской кухни, а Джулия Чайлд часто рассказывала, что морской язык по-мельничному в Руане был тем блюдом, из-за которого она влюбилась во французскую кухню.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает морской язык по-мельничному и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store