🐟 Sogliola alla mugnaia

Name: Sogliola alla mugnaia
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Francia
Ingredients: 2 filetti di sogliola (circa 300 g); 20 g di farina; 30 g di burro; 1 limone; 2 cucchiai di prezzemolo tritato; Sale e pepe bianco

Origine: Francia

330kcal

a porzione · 200 g

165kcal

per 100 g

34 gProteine17 g / 100 g

19 gGrassi9.5 g / 100 g

6 gCarboidrati3 g / 100 g

La sogliola alla mugnaia è un classico piatto di pesce francese: una sogliola intera o dei filetti di sogliola vengono infarinati, cotti in padella nel burro finché sono dorati e poi completati con burro nocciola, succo di limone e prezzemolo tritato. Il pesce è delicato e morbido, la panatura leggermente croccante e la salsa dal gusto di nocciola e vivace. Di solito si serve semplicemente con patate lesse o verdure verdi.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine17 g di proteine per 100 g — il 41% delle calorie

Non vegetarianoper: sogliola

Non veganoper: sogliola, burro

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: burro

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Pesce ⚠ Latte

Di cosa è fatto

sogliolaburrolimoneprezzemolofarina

Ricetta

2 porzioni20 min

Ingredienti

2 filetti di sogliola (circa 300 g)
20 g di farina
30 g di burro
1 limone
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale e pepe bianco

Procedimento

Asciuga il pesce tamponandolo, condiscilo e infarinalo leggermente, scuotendo via l'eccesso.
Sciogli metà del burro in una padella grande a fuoco medio-alto.
Cuoci i filetti 2–3 minuti per lato finché sono dorati e cotti all'interno, poi impiattali.
Aggiungi in padella il burro rimasto e cuocilo finché diventa leggermente bruno e profuma di nocciola.
Unisci il succo di mezzo limone e il prezzemolo, versa la salsa sul pesce e servi con spicchi di limone.

Come renderlo più leggero

Usa metà del burro e una padella antiaderente: 1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal.
Scuoti via tutta la farina in eccesso così che la panatura resti sottile.
Servi con verdure al vapore o un'insalata verde invece di patate al burro.

Storia

Il nome significa «alla maniera della moglie del mugnaio», un riferimento alla farina che la ricopre. È un classico di lunga data della cucina francese, e Julia Child raccontava spesso che una sole meunière mangiata a Rouen fu il pasto che la fece innamorare della cucina francese.

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