🍢 Кебаб солтани

Name: Кебаб солтани
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Иран
Ingredients: 500 г бараньего фарша; 500 г бараньей вырезки; 2 луковицы, натёртые; ¼ ч. л. шафрана, растёртого и настоянного в 3 ст. л. горячей воды; 400 г риса басмати; 20 г сливочного масла; 2 ч. л. сумаха; Соль и чёрный перец

Откуда: Иран

900ккал

на порцию · 450 г

200ккал

на 100 г

56 гБелки12.5 г / 100 г

40 гЖиры9 г / 100 г

81 гУглеводы18 г / 100 г

Кебаб солтани, «султанский кебаб» — персидское блюдо из двух шампуров: один с кебаб-кубидэ, рубленой бараниной с тёртым луком, другой с кебаб-барг, тонкими полосками маринованной бараньей вырезки. Оба готовят на углях и подают на рассыпчатом шафрановом рисе басмати с кусочком сливочного масла, печёными помидорами и щепоткой кисловатого сумаха. Блюдо сочное, с дымком и щедрое.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Много белка12.5 г белка на 100 г — 25% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: фарш из баранины, филе ягнёнка

Не веганскоеиз-за: фарш из баранины, филе ягнёнка, сливочное масло

С молочнымиз-за: сливочное масло

Не для кето18 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Молоко

Из чего готовят

фарш из бараниныфиле ягнёнкалукшафранрис басматисливочное маслосумах

Рецепт

4 порции60 мин

Ингредиенты

500 г бараньего фарша
500 г бараньей вырезки
2 луковицы, натёртые
¼ ч. л. шафрана, растёртого и настоянного в 3 ст. л. горячей воды
400 г риса басмати
20 г сливочного масла
2 ч. л. сумаха
Соль и чёрный перец

Приготовление

Отожмите сок из тёртого лука. Вырезку, нарезанную тонкими полосками, замаринуйте с луковым соком, половиной шафрановой воды, солью и перцем минимум на 1 час.
Вымешайте бараний фарш с луковой мякотью, солью и перцем до липкости, затем налепите на плоские шампуры.
Отварите рис в подсоленной воде до мягкости, слейте воду и допарьте, затем часть риса смешайте с оставшейся шафрановой водой.
Нанижите полоски вырезки на шампуры и жарьте оба кебаба на горячих углях, переворачивая, 6–8 минут.
Подайте кебабы на рисе с небольшим кусочком масла сверху и сумахом отдельно.

Как сделать легче

Не кладите масло на рис: 10 г масла ≈ 75 ккал.
Возьмите один шампур с половиной риса и добавьте печёные помидоры или салат.
Если выбираете один шампур, берите барг, а не кубидэ: вырезка обычно постнее фарша.

История

Челоу-кебаб, рис с жареным кебабом, часто называют национальным блюдом Ирана, а солтани — его самая роскошная ресторанная версия. Сочетание кубидэ и барг на одной тарелке сегодня неизменно встречается в персидских кебабных.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает кебаб солтани и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store