🍢 Kabab soltani

Name: Kabab soltani
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Iran
Ingredients: 500 g di agnello macinato; 500 g di filetto d'agnello; 2 cipolle grattugiate; ¼ di cucchiaino di zafferano, pestato e messo in infusione in 3 cucchiai di acqua calda; 400 g di riso basmati; 20 g di burro; 2 cucchiaini di sommacco; Sale e pepe nero

Origine: Iran

900kcal

a porzione · 450 g

200kcal

per 100 g

56 gProteine12.5 g / 100 g

40 gGrassi9 g / 100 g

81 gCarboidrati18 g / 100 g

Il kabab soltani, il «kebab del sultano», è un piatto persiano che abbina due spiedini: uno di kabab koobideh, carne di agnello macinata mescolata con cipolla grattugiata, e uno di kabab barg, sottili strisce di filetto d'agnello marinato. Entrambi si grigliano sulla brace e si servono su soffice riso basmati allo zafferano con un ricciolo di burro, pomodori grigliati e una spolverata di sommacco acidulo. È succoso, affumicato e abbondante.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine12.5 g di proteine per 100 g — il 25% delle calorie

Non vegetarianoper: carne macinata di agnello, filetto d'agnello

Non veganoper: carne macinata di agnello, filetto d'agnello, burro

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico18 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

carne macinata di agnellofiletto d'agnellocipollazafferanoriso basmatiburrosommacco

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

500 g di agnello macinato
500 g di filetto d'agnello
2 cipolle grattugiate
¼ di cucchiaino di zafferano, pestato e messo in infusione in 3 cucchiai di acqua calda
400 g di riso basmati
20 g di burro
2 cucchiaini di sommacco
Sale e pepe nero

Procedimento

Spremi il succo dalla cipolla grattugiata. Marina il filetto, tagliato a strisce sottili, con il succo di cipolla, metà dell'acqua allo zafferano, sale e pepe per almeno 1 ora.
Impasta l'agnello macinato con la polpa di cipolla grattugiata, sale e pepe finché diventa appiccicoso, poi modellalo su spiedi piatti.
Cuoci il riso in acqua salata finché è tenero, scolalo e cuocilo al vapore, poi mescolane una parte con l'acqua allo zafferano rimasta.
Infila le strisce di filetto sugli spiedi e griglia entrambi i kebab sulla brace ardente, girandoli, per 6–8 minuti.
Servi i kebab sul riso con un pezzetto di burro sopra e il sommacco a parte.

Come renderlo più leggero

Evita il burro sul riso: 10 g di burro ≈ 75 kcal.
Prendi uno spiedino con metà del riso e aggiungi pomodori grigliati o insalata.
Se ne scegli uno solo, preferisci lo spiedino barg al koobideh: il filetto di solito è più magro del macinato.

Storia

Il chelow kabab, riso servito con kebab alla griglia, è spesso definito il piatto nazionale dell'Iran, e il soltani ne è la versione da ristorante più ricca. Combinare koobideh e barg nello stesso piatto è oggi un punto fermo delle kebaberie persiane.

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