🐟 Soupe de poisson

Name: Soupe de poisson
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Francia · Provenza
Ingredients: 1 kg di pesce bianco misto e teste/lische di pesce, puliti; 1 finocchio affettato; 1 cipolla e 4 spicchi d'aglio, tritati; 4 pomodori tritati; Un pizzico di zafferano; 2 cucchiai di olio d'oliva; 1,5 l di acqua, sale, pepe, alloro; 8 crostini di pane e 4 cucchiai di rouille, per servire

Origine: Francia · Provenza

320kcal

a porzione · 400 g

80kcal

per 100 g

32 gProteine8 g / 100 g

14 gGrassi3.5 g / 100 g

16 gCarboidrati4 g / 100 g

La soupe de poisson è la zuppa di pesce provenzale: pesci misti cotti a fuoco lento con pomodoro, finocchio, aglio e zafferano, poi frullati e passati fino a ottenere un brodo liscio, di un arancione intenso e dal forte sapore di mare. Si serve con crostini di pane spalmati di rouille, una salsa all'aglio e zafferano, che si fanno galleggiare nella zuppa calda.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: pesce misto

Non veganoper: pesce misto, salsa rouille

Contiene glutineper: salsa rouille

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Pesce

Di cosa è fatto

pesce mistopomodorozafferanofinocchioagliosalsa rouille

Ricetta

4 porzioni75 min

Ingredienti

1 kg di pesce bianco misto e teste/lische di pesce, puliti
1 finocchio affettato
1 cipolla e 4 spicchi d'aglio, tritati
4 pomodori tritati
Un pizzico di zafferano
2 cucchiai di olio d'oliva
1,5 l di acqua, sale, pepe, alloro
8 crostini di pane e 4 cucchiai di rouille, per servire

Procedimento

Fai appassire la cipolla, il finocchio e l'aglio nell'olio per 8 minuti.
Aggiungi i pomodori e il pesce e cuoci 5 minuti, mescolando.
Aggiungi l'acqua, lo zafferano, l'alloro e il sale e cuoci a fuoco lento 30 minuti.
Frulla e passa al setaccio premendo bene; riscalda e regola di sale e pepe.
Servi con i crostini spalmati di rouille.

Come renderlo più leggero

Prendi un crostino con la rouille invece di due: la rouille è la parte più ricca.
Usa meno olio per far appassire le verdure.
Aggiungi più finocchio e pomodoro per una ciotola più abbondante senza molti grassi.

Storia

La zuppa appartiene ai porti di pescatori della Provenza, soprattutto Marsiglia, e si dice spesso che sia nata come modo per i pescatori di usare i pesci piccoli e pieni di lische che non riuscivano a vendere. È una cugina più semplice e frullata della bouillabaisse e resta un piatto fisso dei ristoranti lungo la costa mediterranea francese.

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