🍝 Spaghetti alla carbonara
La carbonara è una pasta romana di spaghetti conditi con guanciale croccante, tuorli d'uovo, pecorino romano grattugiato e molto pepe nero. Il calore della pasta addensa delicatamente tuorli e formaggio in una salsa setosa e cremosa, senza panna. È ricca, sapida e pepata, con pezzetti croccanti di carne di maiale stagionata.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 150 g di guanciale, a listarelle
- 4 tuorli
- 60 g di pecorino romano grattugiato finemente
- Pepe nero macinato al momento
- Sale
Procedimento
- Rosola il guanciale in una padella senza grassi finché è croccante e il grasso si è sciolto; spegni il fuoco.
- Sbatti i tuorli con il pecorino e abbondante pepe.
- Cuoci gli spaghetti al dente; tieni da parte una tazza di acqua di cottura.
- Aggiungi la pasta nella padella del guanciale a fuoco spento, poi versa il composto di uova con un goccio di acqua di cottura e mescola velocemente finché diventa cremoso, non strapazzato.
- Servi subito con altro pepe.
Come renderlo più leggero
- La carbonara è una delle paste più ricche; un piatto da 200 g con un'insalata verde invece di 300 g fa risparmiare circa 280 kcal.
- Elimina parte del grasso sciolto del guanciale prima di aggiungere la pasta.
- Usa meno guanciale e più pepe: il sapore resta deciso.
Storia
La carbonara è una delle quattro paste romane classiche, ma le sue origini sono dibattute. Compare per la prima volta in stampa verso la metà del Novecento, e una teoria popolare la collega alle razioni di uova e bacon delle truppe alleate a Roma dopo il 1944. Il nome viene spesso legato ai carbonari, i produttori di carbone, ma questo non è dimostrato.
Contalo con una foto
Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce Spaghetti alla carbonara e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.
Scarica dall'App StorePiatti simili
I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →