🍝 Паста кон ле сарде

Name: Паста кон ле сарде
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Италия · Сицилия
Ingredients: 320 г спагетти или букатини; 400 г свежих сардин, очищенных и разделанных на филе; 200 г листьев дикого фенхеля или 1 луковица фенхеля с листьями; 30 г изюма, замоченного в тёплой воде; 30 г кедровых орехов; Щепотка шафрана в 2 ст. л. тёплой воды; 1 луковица, мелко нарубленная; 3 ст. л. оливкового масла; Соль и чёрный перец

Откуда: Италия · Сицилия

528ккал

на порцию · 320 г

165ккал

на 100 г

29 гБелки9 г / 100 г

19 гЖиры6 г / 100 г

70 гУглеводы22 г / 100 г

Паста кон ле сарде — сицилийская паста со свежими сардинами, приготовленными с диким фенхелем, изюмом, кедровыми орехами и шафраном. Она сочетает сладкое и пикантное: солоноватая рыба, пахнущий анисом фенхель, пухлый изюм и обжаренные кедровые орехи. Традиционная форма в Палермо — букатини, но спагетти тоже обычны.

Диеты

✓

Без свинины

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

Не вегетарианскоеиз-за: сардины

Не веганскоеиз-за: сардины

С глютеномиз-за: спагетти

Не для кето22 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Рыба ⚠ Орехи

Из чего готовят

спагеттисардиныфенхельизюмкедровые орехишафран

Рецепт

4 порции45 мин

Ингредиенты

320 г спагетти или букатини
400 г свежих сардин, очищенных и разделанных на филе
200 г листьев дикого фенхеля или 1 луковица фенхеля с листьями
30 г изюма, замоченного в тёплой воде
30 г кедровых орехов
Щепотка шафрана в 2 ст. л. тёплой воды
1 луковица, мелко нарубленная
3 ст. л. оливкового масла
Соль и чёрный перец

Приготовление

Варите фенхель в подсоленной воде 10 минут; выньте, нарубите и сохраните воду для варки пасты.
Обжарьте лук в масле, добавьте кедровые орехи и отжатый изюм и готовьте 2 минуты.
Добавьте сардины и фенхель и готовьте 5 минут, аккуратно разделяя рыбу. Вмешайте шафрановую воду.
Сварите пасту в фенхелевой воде до аль денте и перемешайте с соусом, добавив немного воды от варки.

Как сделать легче

Сардины — жирная рыба, поэтому ограничьте добавленное масло 1–2 ст. л.; 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал.
Уменьшите кедровые орехи вдвое: 15 г всё равно дадут хруст.
Подавайте тарелку в 250 г с салатом из помидоров.

История

Блюдо тесно связано с Палермо, а сочетание изюма, кедровых орехов и шафрана часто приписывают арабскому влиянию на сицилийскую кухню в Средние века, хотя точное происхождение не задокументировано. Оно особенно популярно весной, когда наступает сезон дикого фенхеля.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает пасту кон ле сарде и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store