🍝 Pasta con le sarde

Name: Pasta con le sarde
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Sicilia
Ingredients: 320 g di spaghetti o bucatini; 400 g di sarde fresche, pulite e diliscate; 200 g di finocchietto selvatico o 1 finocchio con le sue barbe; 30 g di uvetta, ammollata in acqua tiepida; 30 g di pinoli; Un pizzico di zafferano in 2 cucchiai di acqua tiepida; 1 cipolla tritata finemente; 3 cucchiai di olio d'oliva; Sale e pepe nero

Origine: Italia · Sicilia

528kcal

a porzione · 320 g

165kcal

per 100 g

29 gProteine9 g / 100 g

19 gGrassi6 g / 100 g

70 gCarboidrati22 g / 100 g

La pasta con le sarde è una pasta siciliana con sarde fresche cotte con finocchietto selvatico, uvetta, pinoli e zafferano. Bilancia dolce e salato: pesce dal sapore di mare, finocchietto dal profumo di anice, uvetta morbida e pinoli tostati. A Palermo il formato tradizionale sono i bucatini, ma anche gli spaghetti sono diffusi.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: sardine

Non veganoper: sardine

Contiene glutineper: spaghetti

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Pesce ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

spaghettisardinefinocchiouvettapinolizafferano

Ricetta

4 porzioni45 min

Ingredienti

320 g di spaghetti o bucatini
400 g di sarde fresche, pulite e diliscate
200 g di finocchietto selvatico o 1 finocchio con le sue barbe
30 g di uvetta, ammollata in acqua tiepida
30 g di pinoli
Un pizzico di zafferano in 2 cucchiai di acqua tiepida
1 cipolla tritata finemente
3 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe nero

Procedimento

Lessa il finocchietto in acqua salata per 10 minuti; scolalo, tritalo e tieni l'acqua per cuocere la pasta.
Fai appassire la cipolla nell'olio, aggiungi i pinoli e l'uvetta scolata e cuoci per 2 minuti.
Aggiungi le sarde e il finocchietto e cuoci per 5 minuti, sminuzzando delicatamente il pesce. Unisci l'acqua allo zafferano.
Cuoci la pasta nell'acqua del finocchietto al dente e condiscila con il sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura.

Come renderlo più leggero

Le sarde sono un pesce grasso, quindi limita l'olio aggiunto a 1–2 cucchiai; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Dimezza i pinoli: 15 g danno comunque croccantezza.
Servi un piatto da 250 g con un'insalata di pomodori.

Storia

Il piatto è fortemente legato a Palermo, e il suo mix di uvetta, pinoli e zafferano viene spesso attribuito all'influenza araba sulla cucina siciliana nel Medioevo, anche se l'origine esatta non è documentata. È particolarmente amato in primavera, quando il finocchietto selvatico è di stagione.

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