🍖 Κόντα άλα βακινάρα (ρωμαϊκή ουρά βοδιού)
Η κόντα άλα βακινάρα (coda alla vaccinara) είναι ρωμαϊκό κοκκινιστό με ουρά βοδιού, μαγειρεμένη για ώρες σε σάλτσα ντομάτας μέχρι το κρέας να ξεκολλά από το κόκαλο. Προς το τέλος προστίθεται σέλινο μαζί με μια γλυκόξινη πινελιά από σταφίδες, κουκουνάρια και λίγο κακάο, που δίνει στη σάλτσα βάθος και σκούρο, γυαλιστερό χρώμα. Τρώγεται ως κυρίως πιάτο, και η σάλτσα συχνά μαζεύεται με ψωμί ή σερβίρεται χωριστά με ζυμαρικά.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1,5 κιλό ουρά βοδιού σε κομμάτια
- 800 γρ. ντομάτα κονσέρβας ψιλοκομμένη
- 4 κοτσάνια σέλινου κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.
- 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, ψιλοκομμένα
- 30 γρ. σταφίδες μουλιασμένες
- 20 γρ. κουκουνάρια
- 1 κ.γ. κακάο χωρίς ζάχαρη
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 1 γαρίφαλο
Εκτέλεση
- Ζεματίστε την ουρά σε βραστό νερό για 5 λεπτά, στραγγίξτε και στεγνώστε τη με χαρτί.
- Σοτάρετε την ουρά στο λάδι, έπειτα προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε τις ντομάτες, το γαρίφαλο, το αλάτι και ένα ποτήρι νερό· σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά για 3–3½ ώρες, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί.
- Βράστε το σέλινο για 5 λεπτά και προσθέστε το στην κατσαρόλα μαζί με τις σταφίδες, τα κουκουνάρια και το κακάο· μαγειρέψτε άλλα 15 λεπτά.
- Αφήστε το για λίγο και σερβίρετε την ουρά μέσα στην πηχτή σάλτσα της.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Η ουρά είναι λιπαρή: αφήστε το φαγητό στο ψυγείο όλο το βράδυ και αφαιρέστε το λίπος πριν το ξαναζεστάνετε.
- Βάλτε 1 κ.σ. λάδι για το σοτάρισμα αντί για άφθονο — 1 κ.σ. ≈ 120 kcal.
- Σερβίρετε με άφθονο επιπλέον σέλινο ή πράσινη σαλάτα δίπλα στο φαγητό.
Ιστορία
Το πιάτο ανήκει στη ρωμαϊκή παράδοση του quinto quarto, του «πέμπτου τέταρτου», δηλαδή των εντοσθίων και των φθηνότερων κομματιών που απέμεναν αφού πουλιόταν το καλύτερο κρέας· vaccinari λέγονταν οι χασάπηδες που δούλευαν με βοοειδή. Σήμερα είναι βασικό πιάτο των ρωμαϊκών τρατοριών.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει κόντα άλα βακινάρα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →