🍖 Тафельшпиц

Name: Тафельшпиц
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Австрия · Вена
Ingredients: 1,2 кг говядины (тафельшпиц или верхняя часть тазобедренной); 500 г корнеплодов: морковь, корень сельдерея, корень петрушки, лук-порей; 1 луковица, разрезанная пополам и обжаренная на сухой сковороде; Горошины перца, лавровый лист, соль; 600 г картофеля; 2 ст. л. свежетёртого хрена и 1 яблоко, натёртое; 150 мл соуса со шнитт-луком

Откуда: Австрия · Вена

640ккал

на порцию · 400 г

160ккал

на 100 г

68 гБелки16.9 г / 100 г

27 гЖиры6.8 г / 100 г

32 гУглеводы7.9 г / 100 г

Тафельшпиц — венская варёная говядина: постный отруб, медленно сваренный с корнеплодами до мягкости, затем нарезанный и поданный с прозрачным бульоном. Классические гарниры — тёртый хрен, смешанный с яблоком (апфелькрен), сливочный соус со шнитт-луком (шнитлаухзауце) и отварной или запечённый картофель. Блюдо получается мягким, нежным и травяным, с острой пикантностью хрена.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Мало углеводов7.9 г углеводов на 100 г

✓

Много белка16.9 г белка на 100 г — 42% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: говядина

Не веганскоеиз-за: говядина

С глютеномв типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

С молочнымв типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Яйца ⚠ Молоко

Из чего готовят

говядинахреняблокосоус из зелёного лукакартофелькорнеплоды

Рецепт

4 порции180 мин

Ингредиенты

1,2 кг говядины (тафельшпиц или верхняя часть тазобедренной)
500 г корнеплодов: морковь, корень сельдерея, корень петрушки, лук-порей
1 луковица, разрезанная пополам и обжаренная на сухой сковороде
Горошины перца, лавровый лист, соль
600 г картофеля
2 ст. л. свежетёртого хрена и 1 яблоко, натёртое
150 мл соуса со шнитт-луком

Приготовление

Доведите до кипения большую кастрюлю воды, добавьте говядину и снимите пену.
Добавьте обжаренный лук, горошины перца и лавровый лист и очень осторожно томите около 2,5 часов.
Добавьте корнеплоды и соль на последние 45 минут.
Отварите картофель отдельно в подсоленной воде.
Смешайте тёртое яблоко с хреном и каплей лимона.
Нарежьте говядину поперёк волокон и подавайте в небольшом количестве бульона с овощами, картофелем, яблочным хреном и соусом со шнитт-луком.

Как сделать легче

Подавайте бульон как закуску: он насыщает при очень малом количестве калорий.
Используйте соус со шнитт-луком умеренно и накладывайте больше яблочного хрена, который гораздо легче.
Замените часть картофеля дополнительными корнеплодами из кастрюли.

История

Тафельшпиц — самое известное блюдо венской традиции варёной говядины, сложившейся в XIX веке. Часто говорят, что оно было любимым у императора Франца Иосифа. Сегодня оно — неотъемлемая часть венских ресторанов и воскресных семейных обедов.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает тафельшпиц и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store