🍖 Tafelspitz

Name: Tafelspitz
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Austria · Vienna
Ingredients: 1,2 kg di manzo (tafelspitz o codone); 500 g di verdure da radice: carota, sedano rapa, radice di prezzemolo, porro; 1 cipolla, tagliata a metà e abbrustolita in una padella asciutta; Pepe in grani, alloro, sale; 600 g di patate; 2 cucchiai di rafano grattugiato fresco e 1 mela, grattugiata; 150 ml di salsa all'erba cipollina

Origine: Austria · Vienna

640kcal

a porzione · 400 g

160kcal

per 100 g

68 gProteine16.9 g / 100 g

27 gGrassi6.8 g / 100 g

32 gCarboidrati7.9 g / 100 g

Il Tafelspitz è il manzo bollito viennese: un taglio magro cotto lentamente con verdure da radice finché è tenero, poi affettato e servito con il suo brodo limpido. Gli accompagnamenti classici sono il rafano grattugiato mescolato con mela (Apfelkren), una cremosa salsa all'erba cipollina (Schnittlauchsauce) e patate lesse o arrosto. Il risultato è delicato, fine ed erbaceo, con il piccante deciso del rafano.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

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Pochi carboidrati7.9 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine16.9 g di proteine per 100 g — il 42% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Contiene latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

manzorafanomelasalsa all'erba cipollinapatataortaggi a radice

Ricetta

4 porzioni180 min

Ingredienti

1,2 kg di manzo (tafelspitz o codone)
500 g di verdure da radice: carota, sedano rapa, radice di prezzemolo, porro
1 cipolla, tagliata a metà e abbrustolita in una padella asciutta
Pepe in grani, alloro, sale
600 g di patate
2 cucchiai di rafano grattugiato fresco e 1 mela, grattugiata
150 ml di salsa all'erba cipollina

Procedimento

Porta a bollore una pentola capiente d'acqua, aggiungi il manzo ed elimina la schiuma.
Aggiungi la cipolla abbrustolita, il pepe in grani e l'alloro e fai sobbollire molto dolcemente per circa 2 ore e mezza.
Aggiungi le verdure da radice e il sale negli ultimi 45 minuti.
Lessa le patate a parte in acqua salata.
Mescola la mela grattugiata con il rafano e una spruzzata di limone.
Affetta il manzo contro fibra e servilo in un po' di brodo con le verdure, le patate, il rafano alla mela e la salsa all'erba cipollina.

Come renderlo più leggero

Servi il brodo come primo: sazia con pochissime calorie.
Usa la salsa all'erba cipollina con parsimonia e abbonda con il rafano alla mela, molto più leggero.
Sostituisci parte delle patate con altre verdure da radice della pentola.

Storia

Il Tafelspitz è il piatto più noto della tradizione viennese del manzo bollito, sviluppatasi nel XIX secolo. Si dice spesso che fosse uno dei piatti preferiti dell'imperatore Francesco Giuseppe. Oggi è un punto fermo dei ristoranti viennesi e dei pranzi domenicali in famiglia.

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