🍖 تافلشبيتس (لحم بقري مسلوق على الطريقة النمساوية)
تافلشبيتس هو لحم البقر المسلوق على طريقة فيينا: قطعة قليلة الدهن تُطهى ببطء مع الخضروات الجذرية حتى تطرى، ثم تُقطّع شرائح وتُقدَّم مع مرقها الصافي. ومن مرافقاتها الكلاسيكية الفجل الحار المبشور مع التفاح، وصلصة الثوم المعمر الكريمية، والبطاطس المسلوقة أو المحمرة. الطعم ناعم ولطيف وعشبي، مع لسعة حادة من الفجل الحار.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1.2 كغ لحم بقري (قطعة تافلشبيتس أو أعلى الفخذ)
- 500 غ خضروات جذرية: جزر، جذر الكرفس، جذر البقدونس، كراث
- بصلة مقسومة نصفين ومحمرة في مقلاة جافة
- حبات فلفل أسود، ورقة غار، ملح
- 600 غ بطاطس
- 2 ملعقة كبيرة فجل حار مبشور طازج وتفاحة مبشورة
- 150 مل صلصة الثوم المعمر
طريقة التحضير
- اغلِ قدراً كبيراً من الماء، وأضف اللحم وأزل الرغوة.
- أضف البصل المحمر والفلفل والغار واتركه على نار هادئة جداً نحو ساعتين ونصف.
- أضف الخضروات الجذرية والملح في آخر 45 دقيقة.
- اسلق البطاطس على حدة في ماء مملح.
- اخلط التفاح المبشور مع الفجل الحار وعصرة ليمون.
- قطّع اللحم شرائح عكس الألياف وقدّمه في قليل من المرق مع الخضروات والبطاطس والفجل بالتفاح وصلصة الثوم المعمر.
كيف تجعله أخف
- قدّم المرق كطبق أول: فهو يشبع بسعرات قليلة جداً.
- استخدم صلصة الثوم المعمر باعتدال وأكثر من الفجل الحار بالتفاح فهو أخف بكثير.
- استبدل جزءاً من البطاطس بمزيد من الخضروات الجذرية من القدر.
التاريخ
تافلشبيتس هو أشهر أطباق تقليد لحم البقر المسلوق في فيينا الذي تطور في القرن التاسع عشر. ويُقال كثيراً إنه كان من الأطباق المفضلة لدى الإمبراطور فرانز يوزف. واليوم هو طبق ثابت في مطاعم فيينا وفي وجبات الأحد العائلية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على تافلشبيتس (لحم بقري مسلوق على الطريقة النمساوية) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →