🍚 Tahchin

Name: Tahchin
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Iran
Ingredients: 400 g di riso basmati; 500 g di petto o cosce di pollo, cotti e sfilacciati; 250 g di yogurt bianco; 2 tuorli; ½ cucchiaino di zafferano, macinato e messo in infusione in 3 cucchiai di acqua calda; 50 g di burro; 30 g di crespini secchi; Sale e pepe

Origine: Iran

600kcal

a porzione · 300 g

200kcal

per 100 g

24 gProteine8 g / 100 g

24 gGrassi8 g / 100 g

72 gCarboidrati24 g / 100 g

Il tahchin è una torta di riso persiana al forno: il basmati sbollentato viene mescolato con yogurt, tuorli d'uovo e zafferano, alternato a strati con pezzi di pollo e cotto in forno finché si forma una crosta dorata e croccante. Si sforma dalla teglia come una torta e si completa con crespini aciduli saltati nel burro. Dentro il riso è morbido e cremoso; fuori è croccante e profumato di zafferano.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: yogurt, tuorlo, pollo, burro

Contiene latticiniper: yogurt, burro

Non chetogenico24 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

riso basmatiyogurttuorlozafferanopolloburrocrespino

Ricetta

6 porzioni120 min

Ingredienti

400 g di riso basmati
500 g di petto o cosce di pollo, cotti e sfilacciati
250 g di yogurt bianco
2 tuorli
½ cucchiaino di zafferano, macinato e messo in infusione in 3 cucchiai di acqua calda
50 g di burro
30 g di crespini secchi
Sale e pepe

Procedimento

Metti a bagno il riso per 1 ora, poi lessalo in acqua salata per 6 minuti e scolalo.
Sbatti lo yogurt, i tuorli, gran parte dell'acqua allo zafferano, sale e pepe; incorpora metà del riso.
Imburra una pirofila profonda, pressa sul fondo il riso allo yogurt, aggiungi uno strato di pollo e copri con il riso rimasto.
Copri con carta stagnola e cuoci a 190 °C per circa 1 ora e mezza, finché sul fondo si forma una crosta dorata.
Salta brevemente i crespini in poco burro con il resto dell'acqua allo zafferano; capovolgi il tahchin e distribuiscili sopra.

Come renderlo più leggero

Usa petto di pollo senza pelle e yogurt bianco magro.
Ungi la pirofila solo con un velo di burro; 1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal.
Taglialo in quadrati regolari e servine uno con una grande insalata di erbe e cetrioli.

Storia

Il tahchin è un piatto ben noto della cucina casalinga e delle feste iraniane; il suo nome viene di solito spiegato come «disposto sul fondo» in persiano, in riferimento alla crosta a strati. Oggi si serve in tutto l'Iran, spesso in occasione di riunioni e pasti in famiglia.

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