🍚 Тахчин

Name: Тахчин
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Иран
Ingredients: 400 г риса басмати; 500 г куриной грудки или бедра, приготовленной и разобранной на волокна; 250 г натурального йогурта; 2 яичных желтка; ½ ч. л. шафрана, растёртого и настоянного в 3 ст. л. горячей воды; 50 г сливочного масла; 30 г сушёного барбариса; Соль и перец

Откуда: Иран

600ккал

на порцию · 300 г

200ккал

на 100 г

24 гБелки8 г / 100 г

24 гЖиры8 г / 100 г

72 гУглеводы24 г / 100 г

Тахчин — персидский запечённый рисовый пирог: полуотваренный басмати смешивают с йогуртом, яичными желтками и шафраном, выкладывают слоями с кусочками курицы и запекают до образования золотистой хрустящей корочки. Его выкладывают из формы, как торт, и украшают терпкой барбарисовой ягодой, обжаренной в масле. Внутри рис мягкий и сливочный, снаружи — хрустящий и ароматный от шафрана.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

Не вегетарианскоеиз-за: курица

Не веганскоеиз-за: йогурт, яичный желток, курица, сливочное масло

С молочнымиз-за: йогурт, сливочное масло

Не для кето24 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Яйца ⚠ Молоко

Из чего готовят

рис басматийогуртяичный желтокшафранкурицасливочное маслобарбарис

Рецепт

6 порции120 мин

Ингредиенты

400 г риса басмати
500 г куриной грудки или бедра, приготовленной и разобранной на волокна
250 г натурального йогурта
2 яичных желтка
½ ч. л. шафрана, растёртого и настоянного в 3 ст. л. горячей воды
50 г сливочного масла
30 г сушёного барбариса
Соль и перец

Приготовление

Замочите рис на 1 час, затем варите в подсоленной воде 6 минут и слейте воду.
Взбейте йогурт, желтки, большую часть шафрановой воды, соль и перец; вмешайте половину риса.
Смажьте маслом глубокую жаропрочную форму, вдавите в неё йогуртовый рис, добавьте слой курицы, затем накройте остальным рисом.
Накройте фольгой и запекайте при 190 °C около 1½ часов, пока снизу не образуется золотистая корочка.
Ненадолго обжарьте барбарис в небольшом количестве масла с остальной шафрановой водой; переверните тахчин и посыпьте им сверху.

Как сделать легче

Берите куриную грудку без кожи и обычный йогурт с низкой жирностью.
Смазывайте форму лишь тонкой плёнкой масла; 1 ст. л. масла ≈ 100 ккал.
Нарежьте на ровные квадраты и подавайте один с большим салатом из зелени и огурцов.

История

Тахчин — известное блюдо иранской домашней кухни и праздников; его название обычно объясняют как «выложенный на дне» по-персидски, имея в виду слоистую корочку. Сегодня его подают по всему Ирану, часто на встречах и семейных обедах.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает тахчин и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store