🍠 Τεμπούρα λαχανικών

Name: Τεμπούρα λαχανικών
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Ιαπωνία · Σε όλη τη χώρα
Ingredients: 150 γρ. κολοκύθα καμποτσά, σε φέτες πάχους 5 χιλ.; 1 μικρή μελιτζάνα, σε σχήμα βεντάλιας ή σε φέτες; 1 μικρή γλυκοπατάτα, σε φέτες πάχους 5 χιλ.; 100 γρ. αλεύρι για τεμπούρα (ή 90 γρ. αλεύρι + 1 αυγό); 160 ml παγωμένο νερό; Λάδι για τηγάνισμα; Αλάτι σε νιφάδες για το σερβίρισμα

Προέλευση: Ιαπωνία · Σε όλη τη χώρα

292kcal

ανά μερίδα · 150 γρ.

195kcal

ανά 100 γρ.

4 γρ.Πρωτεΐνη3 γρ. / 100 γρ.

15 γρ.Λιπαρά10 γρ. / 100 γρ.

36 γρ.Υδατάνθρακες24 γρ. / 100 γρ.

Η τεμπούρα λαχανικών είναι φέτες κολοκύθας καμποτσά, μελιτζάνας και γλυκοπατάτας βουτηγμένες σε αραιό, κρύο κουρκούτι και τηγανισμένες σε βαθύ λάδι μέχρι να γίνουν δαντελωτές και τραγανές. Η επικάλυψη μένει ελαφριά, ενώ τα λαχανικά γίνονται μαλακά και γλυκά μέσα. Σερβίρεται ζεστή, συχνά ως συνοδευτικό ή ορεκτικό, με λίγο αλάτι ή ελαφριά σάλτσα για βουτιά.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι veganλόγω: κουρκούτι τεμπούρα

Περιέχει γλουτένηλόγω: κουρκούτι τεμπούρα

Όχι κέτο24 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά

Από τι φτιάχνεται

κολοκύθαμελιτζάναγλυκοπατάτακουρκούτι τεμπούρα

Συνταγή

2 μερίδες35 λεπτά

Υλικά

150 γρ. κολοκύθα καμποτσά, σε φέτες πάχους 5 χιλ.
1 μικρή μελιτζάνα, σε σχήμα βεντάλιας ή σε φέτες
1 μικρή γλυκοπατάτα, σε φέτες πάχους 5 χιλ.
100 γρ. αλεύρι για τεμπούρα (ή 90 γρ. αλεύρι + 1 αυγό)
160 ml παγωμένο νερό
Λάδι για τηγάνισμα
Αλάτι σε νιφάδες για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Στεγνώστε καλά όλα τα λαχανικά· τα συμπαγή κομμάτια, όπως η γλυκοπατάτα και η κολοκύθα, να μην ξεπερνούν τα 5 χιλ. πάχος.
Ανακατέψτε το αλεύρι (και το αυγό) με το παγωμένο νερό με λίγες κινήσεις, αφήνοντας σβόλους.
Ζεστάνετε το λάδι στους 170 °C. Βουτήξτε τα λαχανικά στο κουρκούτι και τηγανίστε τα λίγα λίγα: γλυκοπατάτα και κολοκύθα 3–4 λεπτά, μελιτζάνα περίπου 2 λεπτά.
Στραγγίξτε σε σχάρα και πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι.
Σερβίρετε αμέσως, όσο είναι τραγανά.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Κόψτε τα λαχανικά λεπτά και ομοιόμορφα — ψήνονται πιο γρήγορα και μένουν λιγότερο στο λάδι.
Κρατήστε το λάδι καυτό και στραγγίξτε σε σχάρα· η μαλακή τεμπούρα κρατά περισσότερο λίπος, και 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
Σερβίρετε μικρότερη μερίδα τεμπούρα δίπλα σε ένα μεγάλο πιάτο με ωμά ή στον ατμό λαχανικά.

Ιστορία

Η τεμπούρα έγινε δημοφιλές φαγητό του δρόμου στην Ιαπωνία της περιόδου Έντο, και η τεμπούρα λαχανικών (σότζιν-άγκε στη μορφή των βουδιστικών ναών) αποτελεί από παλιά μέρος του ρεπερτορίου. Η κολοκύθα, η μελιτζάνα και η γλυκοπατάτα είναι σήμερα από τα πιο συνηθισμένα λαχανικά.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Τεμπούρα λαχανικών και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →