🍠 Tempura di verdure

Name: Tempura di verdure
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Giappone · Tutto il paese
Ingredients: 150 g di zucca kabocha a fette spesse 5 mm; 1 melanzana piccola tagliata a ventaglio o a fette; 1 patata dolce piccola a fette spesse 5 mm; 100 g di farina per tempura (o 90 g di farina + 1 uovo); 160 ml di acqua ghiacciata; Olio per friggere; Sale in fiocchi per servire

Origine: Giappone · Tutto il paese

292kcal

a porzione · 150 g

195kcal

per 100 g

4 gProteine3 g / 100 g

15 gGrassi10 g / 100 g

36 gCarboidrati24 g / 100 g

La tempura di verdure è fatta di fette di zucca kabocha, melanzana e patata dolce immerse in una pastella sottile e fredda e fritte in abbondante olio finché diventano merlettate e croccanti. La copertura resta leggera mentre le verdure diventano tenere e dolci all'interno. Si serve calda, spesso come contorno o antipasto, con un po' di sale o una leggera salsa da intingere.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non veganoper: pastella per tempura

Contiene glutineper: pastella per tempura

Non chetogenico24 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova

Di cosa è fatto

zuccamelanzanapatata dolcepastella per tempura

Ricetta

2 porzioni35 min

Ingredienti

150 g di zucca kabocha a fette spesse 5 mm
1 melanzana piccola tagliata a ventaglio o a fette
1 patata dolce piccola a fette spesse 5 mm
100 g di farina per tempura (o 90 g di farina + 1 uovo)
160 ml di acqua ghiacciata
Olio per friggere
Sale in fiocchi per servire

Procedimento

Asciuga bene tutte le verdure; i pezzi compatti come patata dolce e zucca non devono superare i 5 mm di spessore.
Mescola la farina (e l'uovo) con l'acqua ghiacciata in pochi movimenti, lasciando i grumi.
Scalda l'olio a 170 °C. Immergi le verdure nella pastella e friggile poche alla volta: patata dolce e zucca 3–4 minuti, melanzana circa 2 minuti.
Scolale su una griglia e condiscile con un pizzico di sale.
Servi subito, finché sono croccanti.

Come renderlo più leggero

Taglia le verdure sottili e uniformi: cuociono prima e restano meno nell'olio.
Mantieni l'olio caldo e scola su una griglia; la tempura molliccia trattiene più grasso, e 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Servi una porzione più piccola di tempura accanto a un grande piatto di verdure crude o al vapore.

Storia

La tempura divenne un cibo di strada popolare nel Giappone del periodo Edo, e la tempura di verdure (shojin-age nella sua forma dei templi buddhisti) fa parte da tempo del repertorio. Zucca, melanzana e patata dolce sono oggi tra le verdure più comuni.

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