🍤 Γαρίδες τεμπούρα
Οι γαρίδες τεμπούρα είναι ολόκληρες γαρίδες βουτηγμένες σε αραιό, παγωμένο κουρκούτι και τηγανισμένες σε βαθύ λάδι για δυο λεπτά, μέχρι η επικάλυψη να γίνει ανοιχτόχρυση, δαντελωτή και πολύ τραγανή. Η γαρίδα μέσα μένει ζουμερή. Σερβίρονται κατευθείαν από το λάδι με τεντσούγιου, μια ελαφριά σάλτσα για βουτιά από ντάσι, σάλτσα σόγιας και μιρίν, συχνά με τριμμένο νταϊκόν για ανακάτεμα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 8 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες, με την ουρά
- 100 γρ. αλεύρι για τεμπούρα (ή 90 γρ. αλεύρι + 1 αυγό)
- 160 ml παγωμένο νερό
- Λάδι για τηγάνισμα
- Για το τεντσούγιου: 120 ml ντάσι, 30 ml σάλτσα σόγιας, 30 ml μιρίν
- 60 γρ. νταϊκόν, ψιλοτριμμένο
Εκτέλεση
- Σιγοβράστε το ντάσι, τη σάλτσα σόγιας και το μιρίν για 1 λεπτό για να φτιάξετε το τεντσούγιου· κρατήστε το ζεστό.
- Κάντε μερικές ρηχές εγκοπές στην κάτω πλευρά κάθε γαρίδας για να μένει ίσια και στεγνώστε τες.
- Ανακατέψτε το αλεύρι (και το αυγό) με το παγωμένο νερό με λίγες κινήσεις — το κουρκούτι πρέπει να μείνει αραιό και με σβόλους.
- Ζεστάνετε το λάδι στους 175–180 °C, βουτήξτε τις γαρίδες στο κουρκούτι και τηγανίστε τις λίγες λίγες για 2–3 λεπτά.
- Στραγγίξτε σε σχάρα και σερβίρετε αμέσως με τεντσούγιου και τριμμένο νταϊκόν.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Τηγανίστε σε μικρές ποσότητες ώστε το λάδι να μένει καυτό — η τεμπούρα που ψήνεται στη σωστή θερμοκρασία απορροφά λιγότερο λάδι.
- Κάντε τη γεύμα με ένα μεγάλο πιάτο τριμμένο νταϊκόν και χόρτα στον ατμό αντί για επιπλέον κομμάτια.
- Βουτήξτε ελαφρά στο τεντσούγιου αντί να μουσκεύετε· η σάλτσα προσθέτει νάτριο και λίγη ζάχαρη.
Ιστορία
Το τηγάνισμα με κουρκούτι ανάγεται συνήθως στην πορτογαλική επιρροή στο Ναγκασάκι του 16ου αιώνα, και η τεμπούρα έγινε δημοφιλές φαγητό του δρόμου στο Έντο, το σημερινό Τόκιο, κατά την περίοδο Έντο. Η γαρίδα παραμένει η πιο χαρακτηριστική τεμπούρα στην Ιαπωνία και στο εξωτερικό.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Γαρίδες τεμπούρα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →