🍤 Τεμπούρα
Η τεμπούρα είναι ιαπωνικό πιάτο με γαρίδες και εποχικά λαχανικά βουτηγμένα σε πολύ κρύο, αραιό χυλό από αλεύρι, αυγό και παγωμένο νερό και τηγανισμένα σε βαθύ λάδι μέχρι να γίνουν ελαφριά, δαντελωτά και τραγανά. Η καλή τεμπούρα έχει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και ελάχιστη λιπαρότητα, με τις γαρίδες ζουμερές και τα λαχανικά μόλις μαλακά μέσα. Τρώγεται αμέσως, με αλάτι ή τριμμένο ραπανάκι δίπλα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 12 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες, με την ουρά
- 400 γρ. ανάμεικτα λαχανικά (γλυκοπατάτα, κολοκυθάκι, μανιτάρια, πιπεριά), σε φέτες
- 120 γρ. αλεύρι
- 1 αυγό
- 200 ml παγωμένο νερό
- Λάδι για τηγάνισμα
- Αλάτι και τριμμένο νταϊκόν για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Στεγνώστε καλά τις γαρίδες και τα λαχανικά· κάντε μικρές εγκοπές στην κάτω πλευρά των γαρίδων για να μένουν ίσιες.
- Ζεστάνετε το λάδι στους 175–180 °C.
- Ανακατέψτε ελαφρά το αυγό με το παγωμένο νερό και προσθέστε το αλεύρι ανακατεύοντας με ξυλάκια — αφήστε το με σβόλους.
- Βουτήξτε τα κομμάτια στο κουρκούτι και τηγανίστε τα λίγα λίγα για 2–3 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά.
- Στραγγίξτε σε σχάρα και σερβίρετε αμέσως με αλάτι και τριμμένο νταϊκόν.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Προτιμήστε περισσότερα λαχανικά και λιγότερα κομμάτια συνολικά — κάθε κομμάτι απορροφά λάδι.
- Κρατήστε το λάδι καυτό ώστε το κουρκούτι να απορροφά λιγότερο λίπος και στραγγίξτε καλά σε σχάρα.
- Κάντε την τεμπούρα μέρος του γεύματος, με σκέτο ρύζι και σαλάτα, και όχι ολόκληρο το πιάτο.
Ιστορία
Το τηγάνισμα με κουρκούτι αποδίδεται συνήθως στους Πορτογάλους ιεραποστόλους και εμπόρους που έφτασαν στην Ιαπωνία τον 16ο αιώνα, και η λέξη τεμπούρα συχνά ανάγεται στα πορτογαλικά ή στα λατινικά. Μέχρι την περίοδο Έντο η τεμπούρα είχε γίνει δημοφιλές φαγητό του δρόμου στο Τόκιο και αργότερα εξελίχθηκε σε εκλεπτυσμένη κουζίνα εστιατορίου.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Τεμπούρα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →