🍤 Tempura
La tempura è un piatto giapponese di gamberi e verdure di stagione immersi in una pastella molto fredda e sottile di farina, uovo e acqua ghiacciata, poi fritti in abbondante olio finché diventano leggeri, merlettati e croccanti. Una buona tempura è dorata chiara e quasi per nulla unta, con i gamberi succosi e le verdure appena tenere all'interno. Si mangia subito, con sale o ravanello grattugiato a parte.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 12 gamberi grandi sgusciati, con la coda
- 400 g di verdure miste (patata dolce, zucchina, funghi, peperone) a fette
- 120 g di farina
- 1 uovo
- 200 ml di acqua ghiacciata
- Olio per friggere
- Sale e daikon grattugiato per servire
Procedimento
- Asciuga bene gamberi e verdure; pratica piccoli tagli sul lato inferiore dei gamberi perché restino dritti.
- Scalda l'olio a 175–180 °C.
- Mescola appena l'uovo con l'acqua ghiacciata, poi incorpora la farina con le bacchette, lasciandola grumosa.
- Immergi i pezzi nella pastella e friggili pochi alla volta per 2–3 minuti, finché sono croccanti.
- Scolali su una griglia e servili subito con sale e daikon grattugiato.
Come renderlo più leggero
- Scegli più verdure e meno pezzi in totale: ogni pezzo assorbe olio.
- Mantieni l'olio ben caldo così la pastella assorbe meno grasso, e scola bene su una griglia.
- Fai della tempura una parte del pasto, con riso in bianco e insalata, non il piatto intero.
Storia
La frittura in pastella viene di solito attribuita ai missionari e mercanti portoghesi arrivati in Giappone nel XVI secolo, e la parola tempura viene spesso fatta risalire al portoghese o al latino. Nel periodo Edo la tempura era diventata un cibo di strada popolare a Tokyo, per poi trasformarsi in una raffinata cucina da ristorante.
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