🍲 Τεστί κεμπάπ (κεμπάπ στο κανάτι)
Το τεστί κεμπάπ είναι ένα τουρκικό στιφάδο με μοσχάρι και λαχανικά όπως κρεμμύδι, πιπεριά, ντομάτα και σκόρδο, που μαγειρεύεται αργά με λίγο βούτυρο μέσα σε σφραγισμένο πήλινο κανάτι. Στο τραπέζι το κανάτι σπάει με μαχαίρι ή σφυρί και το λιωμένο κρέας με τους πλούσιους ζουμούς του αδειάζει στο πιάτο. Σερβίρεται με πιλάφι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 700 γρ. μοσχαρίσια σπάλα, σε κύβους
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
- 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 20 γρ. βούτυρο
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το μοσχάρι με τα λαχανικά, τον πελτέ, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
- Βάλτε τα σε πήλινο κανάτι ή σε σκεπαστό γιουβέτσι και προσθέστε το βούτυρο και 100 ml νερό.
- Σφραγίστε το άνοιγμα με πώμα από ζύμη ή με αλουμινόχαρτο.
- Ψήστε στους 180 °C για 2½–3 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ.
- Σπάστε ή ανοίξτε το κανάτι στο τραπέζι και σερβίρετε με ρύζι.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το μοσχάρι πριν το μαγείρεμα.
- Μειώστε το βούτυρο στο μισό — το κρέας και τα λαχανικά βγάζουν από μόνα τους άφθονους ζουμούς.
- Σερβίρετε με σαλάτα και μικρή μερίδα ρύζι.
Ιστορία
Το τεστί κεμπάπ συνδέεται στενά με την Καππαδοκία στην κεντρική Ανατολία, όπου για το μαγείρεμά του χρησιμοποιούνται κεραμικά από πόλεις όπως η Άβανος. Μεγάλο μέρος της σημερινής δημοτικότητάς του οφείλεται στα εστιατόρια που εξυπηρετούν τουρίστες στην περιοχή, όπου το άνοιγμα του κανατιού είναι μέρος του γεύματος.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Τεστί κεμπάπ (κεμπάπ στο κανάτι) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →