🍲 Testi kebab (kebab nell'anfora)

Name: Testi kebab (kebab nell'anfora)
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Turchia · Cappadocia
Ingredients: 700 g di spalla di manzo a cubetti; 1 cipolla tritata; 2 peperoni verdi tritati; 2 pomodori tritati; 4 spicchi d'aglio; 20 g di burro; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; Sale, pepe nero, peperoncino in fiocchi

Origine: Turchia · Cappadocia

525kcal

a porzione · 350 g

150kcal

per 100 g

38 gProteine11 g / 100 g

32 gGrassi9 g / 100 g

18 gCarboidrati5 g / 100 g

Il testi kebab è uno stufato turco di manzo e verdure come cipolla, peperone, pomodoro e aglio, cotto lentamente con un po' di burro dentro un'anfora di terracotta sigillata. A tavola l'anfora viene spaccata con un coltello o un martelletto e la carne, tenerissima, viene versata insieme al suo ricco sugo. Si serve con pilaf di riso.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine11 g di proteine per 100 g — il 29% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo, burro

Contiene latticiniper: burro

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

manzoverdurepomodoroburro

Ricetta

4 porzioni180 min

Ingredienti

700 g di spalla di manzo a cubetti
1 cipolla tritata
2 peperoni verdi tritati
2 pomodori tritati
4 spicchi d'aglio
20 g di burro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Sale, pepe nero, peperoncino in fiocchi

Procedimento

Mescola il manzo con le verdure, il concentrato di pomodoro, il sale e le spezie.
Metti il tutto in un'anfora di terracotta o in una casseruola con coperchio e aggiungi il burro e 100 ml di acqua.
Sigilla l'apertura con un tappo di pasta o con la stagnola.
Cuoci a 180 °C per 2½–3 ore, finché la carne è tenerissima.
Rompi o apri l'anfora a tavola e servi con il riso.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dal manzo prima della cottura.
Dimezza il burro: carne e verdure rilasciano già molto sugo.
Servilo con un'insalata e una piccola porzione di riso.

Storia

Il testi kebab è strettamente associato alla Cappadocia, nell'Anatolia centrale, dove per cucinarlo si usa la ceramica di cittadine come Avanos. Gran parte della sua popolarità di oggi viene dai ristoranti che servono i turisti nella regione, dove l'apertura dell'anfora fa parte del pasto.

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