🍲 Τορτελίνι σε ζωμό
Τα τορτελίνι σε ζωμό είναι μικρά δαχτυλίδια από φρέσκο ζυμαρικό με αυγό, διπλωμένα στο χέρι και γεμισμένα με χοιρινό, προσούτο και παρμεζάνα, που βράζουν και σερβίρονται σε διαυγή ζωμό κρέατος. Η γέμιση είναι γευστική και πλούσια, το ζυμαρικό λεπτό και τρυφερό, και ο ζωμός ελαφρύς και αρωματικός. Είναι γιορτινό πρώτο πιάτο της Μπολόνιας, συχνά με λίγη επιπλέον παρμεζάνα από πάνω.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 300 γρ. φρέσκια ζύμη ζυμαρικών με αυγό
- 100 γρ. χοιρινός κιμάς
- 50 γρ. προσούτο, ψιλοκομμένο
- 60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- 1,5 λίτρο διαυγής ζωμός κρέατος
- αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
- Σοτάρετε για λίγο τον χοιρινό κιμά σε στεγνό τηγάνι και χτυπήστε τον στο μπλέντερ με το προσούτο, την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι σε λεία γέμιση.
- Ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτή και κόψτε τη σε τετράγωνα 3–4 εκ.
- Βάλτε λίγη γέμιση σε κάθε τετράγωνο, διπλώστε σε τρίγωνο, κλείστε καλά και ενώστε τις δύο γωνίες γύρω από την άκρη του δαχτύλου σας.
- Σιγοβράστε τα τορτελίνι στον ζωμό για 3–4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα με άφθονο ζεστό ζωμό.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Περιορίστε τη μερίδα σε 12–15 τορτελίνι και γεμίστε το πιάτο με ζωμό.
- Βάλτε τον ζωμό στο ψυγείο και αφαιρέστε το λίπος που πήζει πριν τον χρησιμοποιήσετε.
- Το προσούτο και η παρμεζάνα είναι αλμυρά, οπότε παραλείψτε το επιπλέον αλάτι και τυρί στο τραπέζι.
Ιστορία
Τα τορτελίνι είναι σπεσιαλιτέ της Εμίλια-Ρομάνια, και τα διεκδικούν τόσο η Μπολόνια όσο και η Μόντενα· ένας λαϊκός θρύλος συνδέει το σχήμα τους με τον αφαλό της Αφροδίτης. Σερβιρισμένα σε ζωμό καπονιού ή κρέατος, είναι το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο πρώτο πιάτο στη Μπολόνια.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Τορτελίνι σε ζωμό και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →