🍲 Тортеллини в бульоне (Tortellini in Brodo)
Тортеллини ин бродо — крошечные кольца из яичной пасты ручной лепки с начинкой из свинины, прошутто и пармезана, сваренные и поданные в прозрачном мясном бульоне. Начинка пикантная и насыщенная, паста тонкая и нежная, а бульон лёгкий и ароматный. Это праздничное болонское первое блюдо, часто с добавлением небольшого количества пармезана.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 300 г свежего теста для яичной пасты
- 100 г свиного фарша
- 50 г прошутто, мелко нарубленного
- 60 г тёртого пармезана
- щепотка мускатного ореха
- 1,5 л прозрачного мясного бульона
- соль и перец
Приготовление
- Ненадолго обжарьте свинину на сухой сковороде, затем взбейте с прошутто, пармезаном, мускатным орехом и перцем в гладкую начинку.
- Раскатайте тесто очень тонко и нарежьте квадратами 3–4 см.
- Положите немного начинки на каждый квадрат, сложите треугольником, защипните и соедините два угла вокруг кончика пальца.
- Варите тортеллини в бульоне 3–4 минуты до мягкости.
- Подавайте в глубоких мисках с большим количеством горячего бульона.
Как сделать легче
- Ограничьтесь 12–15 тортеллини и заполните миску бульоном.
- Охладите бульон и снимите застывший жир перед использованием.
- Прошутто и пармезан солёные, поэтому не добавляйте соль и сыр за столом.
История
Тортеллини — специалитет Эмилии-Романьи, на который претендуют и Болонья, и Модена; популярная легенда связывает их форму с пупком Венеры. Поданные в бульоне из каплуна или мяса, они — традиционное рождественское первое блюдо в Болонье.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает тортеллини в бульоне и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →